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从方便火锅引爆市场窥探餐饮行业的发展方向
时间:2017-11-28 09:05:59    来源:中原经济网—河南经济报    

  ■河南经济报记者 王红

  近年来,转型成为餐饮行业的重要出路之一,也已成为餐饮行业低迷的“借口”。在高端与低端的较量、网络餐饮的争宠等复杂局面下,餐饮行业依然未找回往日的辉煌。

  近日,快消品行业的新宠——方便火锅,犹如丢入水中的一粒石子,激起阵阵涟漪。新时代,以方便火锅为代表的消费新需求能否为餐饮行业再拓市场?面临新的消费矛盾,餐饮行业的前景又会如何?

  新需求成就方便火锅

  记者走访了解到,当前,方便火锅成了上班族的新宠。

  与传统意义上的火锅不同,这种新型火锅包装精美,比盒装方便面稍大,而且不用火、不用电,只要一杯凉水,就可以吃到热腾腾的食材。“把水浇在这袋粉末上,食材放进去盖上盖子,不用太长时间便可以食用了。”90后火锅爱好者小焦给记者展示了方便火锅的制作全过程。她告诉记者,单人份的方便火锅售价是20到50多元。

  方便火锅究竟有多受欢迎?在国内某电商平台上,销售方便火锅的店家就超过4000家,其中某些店铺月销售量高达上万件。

  方便火锅于2015年出现,却在2017年毫无征兆地火了起来。业内人士认为,随着经济社会的发展、工作节奏的加速、生活质量的提升,人们的饮食习惯也在发生转变,个性化食品在满足消费者娱乐和休闲需要的同时,正在成为“一日三餐”中的第四餐。

  记者了解到,现在的外卖以米、面为主,送餐的条件又有一定金额的限制,其实并不太适合单人点餐。方便火锅既打破了距离、时间的限制,又弥补了单人点餐品种选择的限制。这些因素让方便火锅成了“网红”。

  欠创新餐饮行业被“打脸”

  与消费者的热情相匹配的是,餐饮行业与休闲食品行业的市场争夺战同样火热。“这是消费需求下细分出来的巨大市场,传统餐饮小吃零食化,既满足了一人食的市场需求,又打破了传统餐饮的各种限制。”郑州市黄河路一家良品铺子加盟店负责人坦言,方便火锅已不是餐饮行业的专属产品。

  反观餐饮行业,近年来的发展并未见明显起色。前几年,餐饮行业的焦点是高端,之后受政策、市场需求等因素的影响,又纷纷走平民化路线。然而,转型并未带来明显效果。受近年来外卖大军冲击,传统餐饮行业更是受挫。

  河南省餐饮协会原副会长张勇表示,餐饮行业发展不平衡、不充分的原因在于缺乏品牌特色、缺乏创新。“方便火锅的脱颖而出,对餐饮行业来说或将是一个创新理念的信号。也标志着在新的消费时代,休闲食品行业与餐饮行业的界限变得模糊,市场竞争将激烈化。”

  混搭或成未来餐饮发展方向

  如今,行业的边界越来越模糊,如果只立足于行业本位去思考,换来的只是停步不前。

  业内人士普遍认可的观点是,未来餐饮行业无外乎三个主题:快餐、特色、社交空间。

  也就是说,餐饮企业可以打出快餐的牌子,走连锁经营的方向,服务一般的上班族。第二个选择就是“百年老店”的招牌,不求打开市场,但要升级为“私人定制”,以满足经济条件较好、味蕾挑剔的“吃货一族”。

  而留给传统、高规格的餐饮企业的选择则是“舒适度”。“新时期消费的需求很明显,是绿色、健康基础上的个性化。”河南省农科院农副产品深加工研究博士张康逸认为,就像方便火锅打破加热、场所、距离的限制一样,未来餐饮行业需要打破特定限制的菜品还有很多。而餐饮与更多生鲜食品巧妙结合,也将是一场健康的味蕾探索。

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编辑:王丽
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