■河南经济报记者 张阳

　　2025年，食品安全与健康领域热点不断，从长保质期食品的争议到校园餐饮安全问题，从新兴食品原料的获批到适老食品的兴起，每一个热点都牵动着消费者的神经，也反映出食品行业发展的新趋势与新挑战。

　　2026年1月7日，中国食品科学技术学会主办的“2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开，多位院士及专家学者对相关热点话题进行了科学解读。

　　长保食品 安全与营养并非不可兼得

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，食品保质期主要受微生物活动和氧化反应影响，通过控制水分、杀菌密封、低温冷冻等技术可有效延长保质期。食品是否安全与保质期长短并无对应关系，长保质期食品也并不意味着营养差。例如，经过-18℃低温锁鲜的冷冻胡萝卜丁、玉米粒，其中维生素等营养物质的保留率甚至优于家庭冷藏。现代食品加工与储运技术的进步，让安全与营养可以兼得。

　　消费者在选购食品时，应关注食品包装完整性、贮藏条件和保质期限，根据需求在产品保质期内合理选择。

　　校园餐饮 安全防线亟待筑牢

　　校园餐饮安全一直是社会关注的焦点。近年来，校园餐问题时有发生，引发舆论广泛关注。

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政表示，校园餐用餐人群特殊，消费群体大，就餐集中，引发群体性疾病的风险较高。要筑牢校园食品安全防线，完善从采购到配送的全链条追溯体系，强化冷链等关键环节监管，积极推广“互联网+明厨亮灶”等技术手段。同时，推动信息公开，构建多方参与、透明可查的社会监督网络。

　　新兴原料 开启食品行业新纪元

　　2025年7月，D-阿洛酮糖获批成为我国第一个批准为新食品原料的生物合成食品原料，标志着生物合成食品原料在我国正式开始落地应用。

　　江南大学副校长刘龙称，合成生物技术已成为发展新质生产力和大国博弈的关键。D-阿洛酮糖获批表明我国合成生物技术在食品领域应用的技术能力、政策保障已相对完善。合成生物技术是引领食品配料产业升级的重要抓手，但其在食品行业的应用也要做好长期发展规划，尽快完成顶层设计，提升理论研究与技术创新水平，构建生物合成食品配料风险评估技术体系。

　　适老食品 填补老年营养空白

　　随着我国老龄化进程的加速，适老食品的需求日益凸显。截至2024年年底，我国60岁及以上老年人口达到3.1亿人，占总人口的22%。“制定促进银发经济发展的政策”被写入2025年《政府工作报告》;2025年7月，《食品安全国家标准 老年营养补充食品》公开征求意见。

　　国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石介绍，适老食品是适合老年人消化功能及其他生理功能减退的预包装加工食品。目前，符合科学定义的适老食品市场供应几乎为零，但需求巨大。我国应发展具有自身特色的“适老食品”产业，这绝非简单调整现有食品配方或更改广告宣传话术，而是需要研发兼具特殊质构以保障老年人顺利进食、同时能满足其特殊营养需求的食品。建议以企业为主体，产学研政共同发力，推动“适老食品”从专业概念向产业发展转化。

　　强化监管 守护舌尖上的安全

　　面对网络订餐、直播带货等新业态的挑战，以及风险跨区域、多环节传导的新特征，2025年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅联合印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，标志着我国食品安全治理迈入统筹全链条、全周期、全要素的新阶段。

　　中国质量检验检测科学研究院院长陈颖表示，该政策聚焦群众普遍关切、反映强烈的监管重点和难点问题，提出了一系列针对性、创新性强的举措。对食品运输、寄递配送、跨境电商等领域存在的监管空白，创设了适应产业发展的监管规则;压实各方责任，将网络平台、主播、配送员等全链条主体纳入监管;突破传统监管对象局限，将运输、贮存、配送等环节主体纳入监管体系;完善了食用农产品协同监管。

　　2025年的食品安全与健康热点，既反映了消费者对食品安全的关注和担忧，也展示了食品行业在技术创新、监管完善等方面的发展与进步。未来，随着科技的不断发展和监管的不断加强，食品安全与健康将得到更好的保障，消费者将能够享受到更加安全、营养、健康的食品。