■河南经济报记者 常勇 通讯员 韩吴琦 尚会邈

　　开封作为八朝古都、文化旅游城市，美食文化历史悠久，始于北宋的传统豫菜和食品，在开封得到良好的传承发展。今年以来，为进一步实施“文旅强市”战略，开封市委、市政府将餐饮提质行动广泛融入景区、宴席、夜市和商业活动中，一批豫菜新品和“宋宴”“开封宴”焕发出新的活力，每天都有无数外地游客纷涌而来，品尝开封美食、欣赏开封美景、领略宋都文化。

　　在火车站附近一家文化气息浓厚、环境优雅的传统开封菜老店的大堂一边，一位身着宋服的少女在弹古筝，墙上悬挂着宋朝名家的诗词字画，食客们对一道道美味可口的传统开封菜赞不绝口、对就餐时的文化享受大加赞赏。

　　来自广东的孙肖娟女士说：“来开封旅游第一站就给我们好大的惊喜，回去后一定多给身边的亲戚朋友介绍开封的美食。”这家餐饮名店也是开封市委、市政府餐饮提质行动正在打造的“开封宴”中的一家。

　　开封火车站坐落于开封市禹王台区，该区拥有梅利烤鸭店、大梁楼、大梁城等餐饮名店，其中包含众多的非物质文化遗产、全国名吃，像煎扒青鱼头尾、梅利烤鸭、开封灌汤小笼包便是代表，每天众多食客络绎不绝，享受着味蕾上的极致体验。

　　据悉，为进一步提升开封餐饮业品质、完善品牌保护体系、打造文化传承载体，今年以来，开封市委、市政府提出以悠久灿烂的宋都文化底蕴为依托，治旧育新，古菜新作，采取“一店一案”“一店一特色”，全域提升餐饮品质，打造一批“开封宴”，遴选一批“宋宴”，全面推介“汴地美食 一城双宴”牌，餐饮品质全面提升。在实际打造提升中，各级地方政府和宣传、市场监管、文广旅、商务、城管、地方志、文联等部门，联合开封市豫菜文化研究会、开封市餐饮与住宿业协会等行业协会，联系当地众多餐饮名店、文化学者、餐饮名家通过对开封饮食文化的历史考证和文化挖掘，并融入当代文化创意，将“宋宴”高度还原，将“开封宴”特色打造，推出开封独有菜品并呈现于餐桌上，重现宋人舌尖上的美味。

　　目前，开封市已发布“开封社会餐饮”“开封宴”“宋宴”等3项餐饮提质行动指导标准，全市餐饮企业提档升级有了方向和目标;发布糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面、灌汤小笼包子、驴肉汤、黄焖鱼等19个地方传统美食加工制作技艺标准，进一步提升了开封市餐饮行业的管理规范和技术水平。“当前，开封市餐饮业主踊跃对标对表自我革新、挖掘历史文化自我提高、融入新时尚守正创新，餐饮提质蔚然成风。”开封市市场监管局食品安全总监王燕说。

　　开封市餐饮提质行动领导小组办公室主任、开封市市场监管局党组书记、局长田风表示，开封市餐饮企业不断推陈出新，打造名店、名厨、名菜、名品，帮助餐饮企业品质提升、形象提档、品牌塑造，真正形成一批“管理好、服务好、环境好、菜品好、文化好”的餐饮名店，让百年老字号传承不守旧、旧貌换新颜，让广大消费者能够吃得更加安全、更加美味、更加有新鲜感、更加有文化感，让各地游客沉浸式体验汴梁美食的宋风古韵，让“汴地美食 一城双宴”的金字招牌更加闪亮，全面助力开封经济社会高质量发展。