■赖扬明
雪枣不是枣,是传统糕点,它以糯米、蜂蜜等为原材料,因外形如枣,白粉裹身,如霜似枣,故而得名。有诗赞曰:八面玲珑身似雪,外酥里脆口口香。
我是在大昌古镇遇上雪枣的。大昌古镇始建于晋,至今已有1700多年历史。由于三峡工程蓄水,古镇整体搬迁,在距旧址8公里外的大昌湖畔复建。古镇只有两条主要街道,南北街长150多米,东西街长240多米,得“袖珍古镇”雅号。民谣“一灯照全城,四门可通话;堂上打板子,户户听得见”是对袖珍古镇最生动最形象的诠释。
来到大昌的目的,主要是欣赏风景,赏完风景后,最重要的是要找到一份留念。有人说留住眼睛的是风景,留住心的则是美食。
大昌古镇是个闹中取静的好去处,你根本听不到嘈杂的叫卖声、吆喝声、汽笛声……走到古街一隅,“洪昌达雪枣”招牌吸住了我们眼睛,一行人挤入了店铺。
赏过美景的心是愉悦的,当然也是幸运的。老板正在忙碌,我们有幸见证了雪枣最后的诞生。该店铺老板叫黄世雄,是巫山大昌雪枣非遗传承人,14岁就开始学习雪枣制作,已有30多年了。
“洪昌达”的招牌已有上百年历史,创始人叫沈介文,是黄世雄的曾外祖父。黄世雄的外公沈茂轶是第四代传人,曾跟随12位师傅学习糖果糕点技艺。
黄世雄一边忙碌手中的活计,一边滔滔不绝地讲解。他说,雪枣工艺流程复杂,有大大小小近20道工序,在内容上独树一帜,味道上堪称一绝。
正宗的雪枣,形为八角,外皮肤白如玉,内瓤银丝满腹,入口即化,清甜、酥脆、爽口。雪枣口碑很好,曾经赢得了清朝乾隆皇帝的钦点,成为贡品。
说着说着,黄世雄撕开一袋雪枣给我们分享几颗,转而,又投入了他的忙碌。
只见这雪枣的外衣,像贴附在上面的雪花,毛茸茸的,拓印在我们的手指上,黏黏的。把它送进嘴里,轻咬一口,一半留在嘴里散发出酥香,一半捏在手中露出蜂窝一样的小孔。慢慢咀嚼,细细品味,舍不得一口咬碎吞下。我们一边赞美雪枣好吃,一边称赞黄世雄手艺。
黄世雄抬起头笑呵呵地说:“制作雪枣最适宜在中秋节过后进行选料,选料十分讲究,我们的雪枣选的可是上等糯米、大豆、芋头、麦芽糖、蜂糖等全天然食材。”说得我们蠢蠢欲动,恨不得把货架上所有的雪枣打包带走。
在店铺,黄世雄是聚光点,我们所有的镜头都在雪枣和黄世雄之间转换。当我们拎着大包小袋,依依不舍地走出店铺时,脑海里还在不停地闪现黄世雄制作雪枣的过程,嘴里还在不停地回味雪枣的酥爽。
“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”是味道留住了人,还是人迷恋了味道?我想,巫山大昌雪枣,已经迷恋住了我,让我忘了归途。