■河南经济报记者 马君珂
“这高温瞬时灭菌技术也太厉害了!我们合作社现在用蒸汽灭菌，每个菌棒的成本是4毛多，而用省农业科学院的新科技，每个菌棒的灭菌成本只有几分钱，这样一年下来，我们合作社就能省五六十万元……”这是日前在卢氏县举办的香菇精深加工产品研发与示范培训班期间，卢氏县兴农菌业合作社负责人曹江波说的一番话。
为了推动河南省农业科学院现代农业科技综合示范县(卢氏县)专项子任务“香菇精深加工产品研发与示范”项目的实施，针对卢氏县食用菌产业发展中普遍存在的菌棒灭菌效率低、食用菌保鲜与加工技术缺失等问题，河南省农业科学院农产品加工研究中心、卢氏县科技局联合举办了本次培训会。河南省农业科学院农产品加工研究中心保鲜与加工研究室主任、研究员王安建，副主任、副研究员李顺峰，卢氏县政府党组成员王俊杰，卢氏县科技局副局长莫天朝等领导、专家，卢氏县食用菌加工企业管理人员，相关农民专业合作社、种植大户等经营人员70余人参加了本次培训会。
王俊杰在培训会上表示：“卢氏县作为‘中原香菇之乡’，食用菌产业经过多年发展，已形成年种植规模超3亿袋、全产业链产值突破50亿元的产业集群。然而，我们在精深加工、科技应用等方面还存在短板。此次省农业科学院加工中心带来的新科研成果，正是我们迫切需要的‘及时雨’。这些保鲜、加工技术的推广应用，必将有力推动我县食用菌产业从传统种植向精深加工转变，从低端原料供应向高附加值产品转变。让我们携手共进，共同推动卢氏县从‘香菇大县’向‘香菇强县’迈进。”
王安建、李顺峰及其团队成员高帅平、崔国梅，河南省农业科学院食用菌研究所助理研究员刘金玲，分别以《食用菌高温瞬时灭菌技术成果推介》《食用菌中活性成分的提取分离技术》《食用菌保鲜技术及应用》《香菇特色食品加工技术》《香菇菌棒接种和养菌期间常见问题及解决办法》为题进行了授课。
卢氏县地处豫西山区，层峦叠嶂，溪流纵横。培训会选址于一处依山傍水的清幽之地。尽管盛夏骄阳似火，气温攀升至30多摄氏度，但是丝毫未能阻挡学员们的求知热情——70余名学员或驾摩托车穿山越岭，或驱车辗转盘山公路，更有甚者徒步跋涉十几里崎岖山路，只为如期赴这场知识的盛宴。
不少学员纷纷表示，虽然他们已种植30多年香菇，但是缺少香菇保鲜与加工技术，菌棒灭菌效率低，提升香菇产业附加值是他们急需解决的问题，这次培训会可谓旱苗得雨、雪中送炭。
今年以来，王安建研究团队多次深入大山深处，来到卢氏县广旺农业科技发展有限公司、西峡县华邦食品有限公司等农产品加工企业，针对企业技术困境“对症下药”，还为其带来了食用菌调味粉、菇脆、银耳提取物等新产品新技术，深入剖析产品特性与改进方向。
在培训会现场，卢氏县兴农菌业合作社负责人曹江波告诉记者：“卢氏县兴农菌业合作是一家生产菌棒的企业。我们用蒸汽为食用菌棒灭菌，现在好了，省农业科学院的专家送来了新的灭菌技术，我们可大大节约成本，以后老百姓增收致富有希望了。”
王安建研究团队的新科研成果——食用菌栽培基质固态高温瞬时灭菌技术，到底能将生产力提高到什么程度?带着这个疑问，记者采访了王安建。他说，熟料栽培占据70%的食用菌生产市场，但现行锅炉湿热灭菌技术面临关键瓶颈，一是高损耗。有3%~10%的废袋率，年损失超20亿元(按全国120亿袋香菇袋计)。二是高能耗。常规灭菌能耗占菌包生产成本的10%～20%。三是低效率。灭菌周期为7～96小时，设备利用率不足30%。三是环保压力。传统燃煤锅炉面临淘汰，电/气改造成本增加200%~300%。通过王安建研究团队近10年的刻苦攻关，他们终于取得了创新成果——构建菌包生产4.0技术体系。该体系的特点是：采用固态高温瞬时灭菌机，灭菌效率大大提高;能耗成本为0.048元/袋(较传统降低50%～80%);灭菌时间小于120秒(时间缩短至传统的1/180);固态无菌灌装机，实现无死角灭菌，洁净空间微正压灌装。工艺的革新，取消了预浸润环节，菌棒生产周期从5～10天缩短至24～36小时;次品率小于0.5%(行业平均3～10%)。运用食用菌高温瞬时灭菌生产线，日产2万袋标准线配置：场地为600平方米(减少40%);人力配置为5人(降低80%)。该技术具有较高的经济效益、环保效益等，开发食用菌栽培基质高温瞬时灭菌技术及装备，解决了食用菌栽培基质蒸汽锅炉灭菌的耗能低效问题，有助于食用菌行业提质增效，保障我省食用菌产业的健康和可持续性发展，前景十分广阔。
王安建说：“目前，食用菌栽培基质固态高温瞬时灭菌技术的核心装备研发已基本完成，已集成了一套菌棒生产线并配套建设了菌棒生产车间。该技术拥有完全自主知识产权，已形成完整的知识产权体系，获得发明专利十几项。卢氏县是全国食用菌产业化建设示范县，如果我们的该项成果在卢氏县运用，可加速此技术从实验室走向生产线，从而让科技在卢氏县落地生‘金’，带富一方菇农。另外，基质固态高温瞬时灭菌技术一旦在该县试验成功，还会在全省乃至全国大面积推广，让更多的菇农及企业从中受益。”
