■河南经济报记者 赵国喜

　　“砰!”一声闷闷的撞击声在展会现场响起，一块两斤重的洧川豆腐被重重摔在案板上，却纹丝不动、不裂不碎、不出水不毛边，引得围观市民阵阵惊呼，纷纷拍手叫好。2月7日，在首届郑州空港国际年货节上，刘家豆腐第四代传人、市级非遗代表性传承人刘军献现场展示的“摔豆腐”绝活，成为展会现场的“人气担当”。

　　“活了几十年，第一次见这么硬的豆腐，摔都摔不烂，太神奇了!”郑州航空港区皛店村的张女士一边用手机记录下这一幕，一边忍不住伸手触摸，“以前只听说过秤钩能挂豆腐，今天亲眼见了摔豆腐，才算真正见识到洧川豆腐的厉害。”

　　面对大家的惊叹，刘军献笑着揭秘，这“摔不烂”的豆腐，秘诀全在双洎河渗透附近的地下水和千年传承的老工艺。“做洧川豆腐，必须用双洎河的水，水里的多种矿物质能让豆腐筋道又有韧性;再加上精选优质黄豆，用传统酸浆点制，经过长时间物理重压脱水，少一步、差一点都出不来这个质地。正宗的洧川豆腐，不仅能摔案不裂，还能秤钩吊挂、麻绳提拉不破，入锅炖煮更是久煮不烂、越煮豆香越浓郁。”

　　“口感太特别了，吃起来筋道有嚼头，豆香味特别浓，跟普通豆腐完全不一样。”品尝过后，市民赵先生当即买下四箱真空包装的洧川豆腐，“过年带回家，让家人也尝尝这非遗美味。”现场推出的洧川豆腐礼盒装，更是成为市民置办年货的热门选择。

　　一块“摔不烂”的豆腐，承载着千年的匠心传承，更见证着河南乡村特色产业的发展。此次年货节上，刘军献以“摔豆腐”这一直观的方式，让非遗活态传承，不仅擦亮了河南非遗的名片，更让传统美食在新时代焕发新活力，为乡村振兴注入了浓浓的文化味和烟火气。