曾经，逛大型商超是人们的主流消费习惯，完善的品类与慢节奏的购物体验，让其成为线下消费的标杆。如今，消费逻辑迭代、各类新零售遍地开花，传统大型商超风光不再。

　　一边是老牌商超陆续闭店退场，一边是新业态多点开花，零售行业迎来一场时代性的商业洗牌。传统商超的渐渐落幕，折射出新零售主体的集体“飘红”。

　　新旧交替

　　零售迎来商业大洗牌

　　5月30日，赵一鸣零食紫云路店开业。而就在5月8日，这家店对面的花都港湾小区东门口，也同样有一家赵一鸣零食店开业，这家店的官方称呼为赵一鸣零食花都港湾店。两个店相距极近，花都港湾居民申娜打趣道：“我们被赵一鸣零食包围了。”

　　“8.8折，东西是不贵，开业还有抽奖活动，但结账需要排队。”申娜说起了自己当天在赵一鸣零售紫云店的购物感受。

　　零食种类太多了，俩孩子都忍不住多选，以后他们肯定会拿零花钱来买，买零食买习惯了就麻烦了……这些都是她担忧的。

　　申娜吐槽，即使大家再有购买零食的需求，这么近的距离开两家店，真让人吃惊。

　　郑州市紫云路是近两年刚开通的新路。而就是这短短的一两年之内，不长的这条路上，光折扣牛门店就陆续开了三家。

　　“我去连云路橄榄城逛，看到华豫佰佳已经在装修世纪联华橄榄城店了，通知的是7月开业。”对于华豫佰佳的入驻，申娜满是期待。

　　申娜所说的世纪联华橄榄城店跟汝河路店，都于3月31日下午四点闭店。至此，老牌商超“世纪联华”彻底告别郑州。

　　而在距离世纪联华橄榄城店仅两公里外，农夫刘先生紫辰路店已完成装修备货，并于4月22日开门迎客，熙熙攘攘的购物人群已然接纳了这家新超市。其斜对面，多乐囤超级折扣店(城东路店)也从紫荆创意园区内迁至临街区域。

　　与其他超市不同的是，每天清晨，多乐囤集体配送的货物都会成集装箱式的堆在店门口，一层层保鲜膜裹着的是各种用品，路过的市民总忍不住瞥上几眼。

　　
6月1日，顾客在鲜风生活正道花园店选购商品。付瑞清 摄

　　一边是传统商超闭店潮愈演愈烈，线下老牌大型超市的日子越来越难熬;另一边，多家生鲜品牌超市——如盒马鲜生、鲜风生活、华豫佰佳及农夫刘先生等正悄然走进人们的生活，街头也涌现出折扣牛、赵一鸣零食、多乐囤、好想来等多个折扣零售品牌，成为不可或缺的一部分。最引人注目的是，这些店铺甚至会扎堆出现在同一地段。

　　折扣牛24小时营业，随时满足加班族的需求;赵一鸣的货架上几乎全是网红零食，让年轻人爱不释手;多乐囤走的是家庭团购批发路线，满足一家人的生活所需;农夫刘先生则像一座室内菜市场，各类熟食为周边社区打造出一个“集体厨房”;盒马鲜生则如同家庭的超级大冰箱，各种海鲜、水果、蔬菜一应俱全，就连想吃个番茄，都能在十几个品种中精挑细选。

　　新旧零售交替，一场正在发生的商业大洗牌。

　　传统商超

　　“大而全”模式正在失灵

　　“知道世纪联华橄榄城店3月底要闭店，我其实感伤了很久。小儿子还问，是不是最近我们去的次数少了，人家才关门的。”刘飞是世纪联华超市的老顾客，几乎每月都会去采购。

　　她回忆道，刚搬来时周边购物并不方便，唯一让人欣慰的是不远处都市广场的世纪联华橄榄城店。邻居们都喜欢去那里购物，每到会员日，甚至成了大家集体采购的日子。积分兑换也成为购物之外的另一种福利。

　　跟刘飞一样喜欢逛大超市的，还有住在郑州市幸福港湾的市民陈明明。

　　陈明明2008年来郑州定居，在她的印象里，当时网购还不够普遍，经常跟朋友约着去逛超市，跟住南边的朋友就约着去紫荆山路和航海路的大润发，跟住北边的朋友约着去花园路的家乐福逛。

　　逛一逛，不只是为了买东西，更是一种慢生活的方式。

　　“不说会员日商品打8.8折，即便是一个小节日，都能吸引很多人。排队结账的场面很壮观，令人惊叹。”在世纪联华橄榄城店工作了十年之久的收银员张欢，最近两个月已经找到了新的工作，虽然仍在超市行业，但已不再做收银员。

　　张欢坦言，传统商超最大的冲击来自电商。电商的全面崛起，如同蝴蝶效应，“扇”走了传统商超里熙攘的人群。

　　“我记得很清楚，我身边从最开始网购的人不多，但是，慢慢的，我们自己超市的人也开始网购，到后来人人网购。”尽管她在大超市工作，有绝对的便利，但是家人一个个都成了网购达人。

　　“大超市巨头形成和高速发展时期是我们刚刚从物质短缺的时代经过，大超市满满当当的商品带来的丰裕能够满足消费者对物质的需求，装满的购物车代表着富裕和满足。”河南省商业经济学会副秘书长、郑州工程技术学院副教授胡钰说，今天的主力消费者成长在物质过剩时期，没有对物品匮乏的焦虑感，需要的是情感满足和情绪消费，他们对大超市几乎无感。

　　胡钰认为，“大而全”的大型超市被“小而美”“垂而专”的便利店、专营店超越，成为消费者爱逛爱买的新场景，新商业时代已经来临，而不仅仅是消费降级的短期反映，是商业逻辑已经发生了深层迭代。

　　“小而美”

　　最会投其所好

　　25岁的高鸿住在郑州市金水区圣菲城，最近她喜欢上了在盒马鲜生下单购物。

　　“下班前确定是否回家吃饭，如果回家做饭，就下单买食材，到家楼下正好收到东西，回家做饭。”高鸿现在自己单住，在她印象里，以前经常去大超市购物，但是因为不好停车，结账排队等，慢慢就很少去了。

　　周佳雪跟高鸿一样喜欢盒马鲜生，每次去逛新田360商场，逛累了就去盒马鲜生买点东西吃，“在就餐区很放松，买了什么想吃的，立马就能吃。”

　　“我女儿喜欢去折扣牛，说方便，不用折腾;我老公喜欢去多乐囤，每次去买过来一堆饮料和雪糕，我真是对比了，多乐囤真是比较便宜，小神童就是卖五块钱三个。”张欢跟社区门口的超市老板聊天说起此事，老板坦言，自己店里卖三元一个，五块钱三个比他们的进价还低。

　　传统大超市是以货物为中心构建的，逻辑是“人来找货”，但是今天的消费者面临的选择足够多，需要的是“货找人”，即时零售的兴起就是典型表现。

　　“多乐囤每逢7会员日，卫龙很麻很辣辣条109克原价5.9元，碰一碰0.9元/袋。”在多乐囤长江路店超级福利群，店员昝宇豪在群里发消息。

　　相较于传统商超，扎根郑州大街小巷的本土小食品类商超，凭借精准的社区定位、亲民的价格与暖心服务，成为零售市场的热门选择。

　　“我们店里的生鲜大多都是去基地直采的，没有中间环节，所以周边的居民都愿意来我们店购买。”华豫佰佳超市碧云路店店长汤颖介绍，比如最普通的豆芽，卖相不太好，却是我们用古法手法发的，口碑非常好。在汤颖看来，留住客户的关键就是投其所好，让客户喜欢、信任，轻松购物。

　　胡珏认为，消费者的变化和消费逻辑的变化会改变商业逻辑，商业环境和消费环境是商业逻辑展开的载体和空间，“大而全”超市被“小而美”专营店超越是一个典型现象。

　　定制化服务

　　精准契合日常消费需求

　　“我老公喜欢喝华豫佰佳的定制款啤酒，说味道纯正，我今天又买了一箱。”在华豫佰佳碧云路店，除了啤酒、饮料有定制款，抽纸、湿巾、洗洁精、保鲜袋等都有定制款，郑州市民王楠楠所说的定制款啤酒，没是该超市的畅销款，24罐330毫升的装精酿小麦啤酒售价55元。

　　“不少公司采购节日礼品、活动伴手礼等，都喜欢选择我们的定制款。”汤颖说，目前华豫佰佳有几百种定制商品，其销售量逐年上涨，备受消费者好评。目前店里的定制米面油，都是销售爆款。

　　华豫佰佳、淘小胖、折扣牛等本土品牌强势突围，摒弃大商超“大而全”的模式，聚焦小食品、生鲜、日用等高频刚需品类，精准贴合市民日常消费需求。推出免费试吃、便民服务、线上配送等举措，快速积累大量忠实客群，门店数量持续扩张。

　　这些成功业态，均明确回答了“消费者为何选择到店消费”的核心问题，而这正是传统商超从未重视的经营核心。在消费渠道多元化的当下，唯有给予消费者专属、不可替代的消费理由，才能立足市场。

　　业内人士分析，新环境下，企业的生存门槛被大幅拉高。能够精准锁定目标客群、明确自身核心价值、打造专属竞争力的经营者，才能站稳脚跟;那些单纯依靠规模惯性、过往市场红利混日子的企业，早晚都会被时代抛弃。对于任何一家企业而言，当消费者再也没有非你不可的理由时，真正的危机就已经降临。

　　“商业风口往往伴随着泡沫风险，市场过热、同质化竞争是商业发展的市场表现，过度同质化就是去泡沫降低风险的信号，经过去泡沫的过程商业发展才能走上理性发展轨道。”胡珏分析，未来一两年，河南省乃至全国的商业格局是处在新的商业周期的交替点，比较担心的是新旧商业周期交替过程中可能会爆发新的商战，都商战一旦爆发，无论是主动还是被动，都会波及许多商业企业和与商业企业相关的行业、产业，可能会催生新的商业赛道、行业空间和产业兴起，也可能会让一些企业、行业好产业提前进入慢车道或者停滞状态，甚至引发行业地震，但这个过程和格局不是一蹴而就的，而是要经历一个拉扯的过程，这个过程也很煎熬。

　　“看到新赛道的崛起，拓展商业经济发展空间，为敢于创新的年轻人带来更多的机会和良好愿景;也希望传统商业能够锐意创新，拥抱消费者和时代的变化，活出新气象。”胡珏坦言。