■赵国喜

　　“年年有个五端阳，家家户户炸油香……五月芒种人倍忙，男女老少上南岗。大麦小麦都收净，担的担扛的扛，推的推来装的装。慌忙积垛把场扬，滴滴汗水沁麦香。”端午时节，曲剧大师兰文祥在《包公辞朝》里的优美唱腔弥漫了郑州经开区黄店镇段村赵金奎的农家小院。

　　麦子收入囤，端午炸油香。不同于别处唯粽飘香，在赵金奎的小院里，是灶台上油锅滋滋作响的烟火。炸糖糕、炸菜角是刻在农人骨子里的端午味道。老一辈人常说，端午，从来不止粽子清甜，咸香的菜角、流蜜的糖糕，才是夏日节庆最地道的开场。

　　“和面是炸制美食的第一步，当地人恪守老法子，用滚烫的开水烫面，反复揉搓、静置醒发，揉出的面团细腻筋道，炸出来的外皮才能层层酥脆、内里软糯。”赵金奎说，“菜馅早已备好，精选初夏头茬鲜嫩韭菜，搭配土鸡蛋、泡软的细粉条，淋上香油、撒上家常调料拌匀，无须繁杂配料，仅凭食材本味，便能吃出夏日的鲜香。”

　　醒好的面团分成均匀的小剂子，擀成薄圆面皮。包菜角时，舀一勺满满当当的素馅铺匀，对折捏合花边，一个个半月形的菜角整齐码放，饱满圆润、寓意圆满;做糖糕则藏着精巧手艺，指尖将面团揉圆按窝，填入醇香红糖馅，细心收口压扁，圆圆的糖糕象征日子圆满甜蜜，承载着乡亲们朴素的美好期许。

　　铁锅烧热、倒入花生油，油温升腾之际，第一批菜角、糖糕依次入锅。“滋啦”一声轻响，金黄的油花瞬间翻涌，食材在锅中缓缓浮起、慢慢膨胀。菜角在热油中褪去白面皮色，逐渐炸至通体金黄，边角微焦，出锅控油的瞬间，鲜香立刻弥漫整座院落;糖糕在锅中鼓成圆润小饼，外皮炸得酥脆透亮，轻轻一碰便簌簌掉渣，暗藏滚烫的红糖流心。

　　刚出锅的吃食最是诱人，却也最是“烫嘴”。孩子们早早围在灶台边翘首以盼，迫不及待伸手去拿，总会被长辈笑着拦下：“心急吃不了热糖糕，凉一会再吃才香甜。”待稍稍放凉，咬开菜角，外皮酥脆掉渣、内馅鲜嫩多汁，韭菜的清爽、鸡蛋的醇香、粉条的绵软层层交融;一口糖糕入口，外皮酥松、内里软糯，温热的红糖流心甜而不腻，满口清甜，是几代农人念念不忘的童年味道。

　　“端午炸糖糕、炸菜角，不只是舌尖的美味，更藏着古人的节气智慧。初夏湿热难耐，头茬韭菜开胃祛湿、温润养身，适配仲夏时节的饮食需求”村医赵志德说。

　　如今，端午的诗意不止艾草青青、粽香悠悠，更藏在酥脆鲜香的糖糕菜角里。这份扎根乡土、源于丰收、归于团圆的老味道，岁岁如约，守护着中原大地最淳朴温暖的端午记忆。