■河南经济报记者 马连华 实习生 郝静蕾

　　当下，“饭前先搜团购” 已成为大多数消费者的就餐习惯。无论是连锁品牌还是街边小店，即便顾客没有主动提及团购，不少饭店服务员也会主动提醒、引导消费者购买线上团购套餐，团购几乎成为餐饮经营的标配。为抢占线上流量、撬动线下客流，部分商家盲目压低售价，走上“低价换热度”的路子。可从长远来看，一味打价格战的团购模式，不仅容易侵蚀商家利润，也可能降低菜品品质，损害消费者就餐体验，让门店陷入“越团越难”的经营困局。

　　低价团购出圈

　　实惠消费受青睐

　　“我团了一个3~4人餐的券，晚会儿把核销码发你。”8月18日，郑州市民陈瑞瑞约朋友吃云南火锅，在敲定吃饭的时间、地点之后，她先在消费平台下单，花160元购入一份团购套餐。这份套餐标注原价233元，折扣之后160元，相当于打了6.9折。

　　在郑州中原万达广场附近的阿珍螺蛳粉店，线上团购带来了实实在在的人气。店铺上线多款团购产品。其中，最受欢迎的“贪吃王”套餐，原价104元，团购价仅59.9元，分量刚好适配两人就餐。“上线团购以后，新客明显多了，很多顾客是专门冲着团购套餐过来的，不少人吃完拍照分享，相当于帮我们免费做宣传。”该门店店员告诉记者。

　　如今“无餐饮不团购”已成为餐饮市场真实写照。小到米线、螺蛳粉这类快餐简餐，大到火锅、铁锅炖等多人聚餐品类，越来越多人养成饭前搜团购券的习惯，团购消费成了实惠便捷的消费选择。

　　“七夕前，我们推出4~5人专享铁锅炖套餐，原价352元，团购打7.1折只要250元，上线不久就卖出900多份。” 黑土风情铁锅炖花园路店工作人员李洁介绍，眼下气温偏高，本是铁锅炖消费淡季，但团购热度没有降温。到店顾客如果没有自行团购，店员也会主动提醒线上团购，帮顾客省下开支，顾客接受度很高。平台对门店的抽成大约3个百分点，处于门店可承受范围。

　　记者走访多家餐饮门店了解到，商家的团购思路大同小异：原价200~300元的套餐压至100元出头，500多元的餐品降价到200多元，百元以内双人套餐随处可见。大部分团购券设置长达一年有效期，支持未消费原路退款，进一步打消消费者下单顾虑。

　　模式利弊交织

　　餐饮业陷入内卷困局

　　对消费者来说，团购是省钱利器，但对餐饮门店而言，团购是一把双刃剑。它既能为门店引流、盘活闲置座位，也带来利润变薄、行业畸形竞争、消费体验下滑等难题。

　　“团购套餐吃一两次还行，不会反复购买。因为套餐菜品固定，可选空间很小。”资深团购消费者霍君说，团购性价比肉眼可见，多人聚餐确实能省下不少钱，但套餐菜品被提前限定，想要吃得丰富，往往还要额外单点。

　　云南火锅农科路店店长王庆表示，餐饮行业房租、人工、食材属于刚性成本，不受客流影响，空座就意味着亏损。非饭点时段门店客流稀少，推出低价团购，只需要增加食材成本，就可以填补客流缺口，分摊固定开支。即便单品利润微薄，也好过座位闲置，这也是很多商家坚持做低价团购的原因。

　　河南省商业经济学会副秘书长、郑州工程技术学院副教授胡钰分析，团购早已跳出简单促销引流的范畴，演变为餐饮行业的重要经营工具，贯穿获客、定价、现金流、品牌传播各环节。对中小餐饮店来说，团购打破地段、装修、品牌带来的流量壁垒，餐饮获客从依靠门店硬件优势转向比拼线上运营能力，不少位置普通、缺少名气的小店借此获得生存机会，是小微餐饮的一大红利。

　　胡钰认为，红利背后，弊端正在不断凸显。全民低价团购的浪潮，持续挤压行业整体利润，改写餐饮盈利逻辑。过去餐饮店依靠口味、产品、服务赚取合理收益，现在却被裹挟进“低价抢流量”的内卷浪潮。很多商家不敢轻易下调线上优惠力度，一旦减少折扣，就会面临客流下滑。行业定价权逐步被平台竞价环境左右，商家既要让出利润做折扣，还要承担平台佣金，盈利空间被双向压缩。部分商家为维持经营，只能在食材、服务上压缩成本，菜品品质下降、服务缩水接踵而至。久而久之形成恶性循环：低价换来客流，降本拉低品质，体验变差流失顾客，只能继续降价吸引客人。

　　跳出流量依赖陷阱

　　实现长效经营

　　“新店开业靠低价团购，确实能热闹一阵。我开过两家店，开业两个月红红火火，一旦没有低价团购，店里就没什么人气。”有两次创业失败经历的餐饮从业者蒋方伟感慨。他之前经营的固始鹅块门店，开业推出88元套餐搭配4份涮菜，开业前期八成到店顾客都是团购消费者，门店座无虚席，利润却十分微薄。几个月之后，团购热度消退，门店日营业额不足千元，算上房租、人工等几乎没有收益，无奈只能歇业。

　　团购的本质，是用短期让利换取不确定性客流，可以快速提升曝光率、拉动销量，却不能支撑品牌长久发展。平台流量属于租赁流量，受算法变动、同行竞价影响，充满不确定性。如果餐饮门店长期把生存希望寄托在低价团购上，不断付出流量成本，将无法提升淀属于自己的品牌竞争力。

　　胡钰表示，想要破局，就要重构团购经营思路，完成从低价引流向品牌沉淀转型。把团购当作接触新顾客的入口，依靠优惠套餐把消费者吸引到店，之后用好菜品、优质服务、舒适环境留住客人，把一次性团购顾客，转化为愿意反复到店的老客户。只有不再单纯拼低价，专心打磨自身核心竞争力，餐饮门店才能走出内卷困局，实现稳定长久经营。

　　短评|团购入场 品质留客

　　■河南经济报评论员 许丽娟

　　“饭前先搜团购”已成消费常态，线上优惠确实让利于民、为小店引流。但部分商家陷入“越低价越内卷”的怪圈，利润变薄、品质缩水，最终伤害的是消费者体验和行业长远发展。

　　团购是获客的敲门砖，却不是经营的铁饭碗。流量可以租赁，品牌只能自造。餐饮商家应跳出“低价换流量”的短视思维，把团购作为接触新客的入口，用真材实料的好菜品、贴心周到的服务留住顾客。

　　平台与商家也要同向发力，从拼价格转向拼品质、拼口碑，才能让团购回归互利共赢的初心，推动餐饮行业走上高质量发展的健康轨道。