“老开封都叫它‘燕窝花生糕’，意思是像燕窝一样珍贵。它酥香绵甜、入口即化，我打小就开始吃，你也尝尝。”国庆节期间，在开封市龙亭区百年白记北书店街店，82岁的张西中从店员手中接过花生糕，向远道而来的外孙讲述花生糕的独特之处。一块花生糕，缘何传承多年经久不衰?

　　老字号藏着新味道

　　“百年白记始创于1912年，已经走过114载光阴。我们的祖辈认真钻研古法花生糕，四代人一棒接一棒，把一套花生糕制作技艺打磨成河南省非物质文化遗产，拿下河南老字号、中华名小吃等‘金字招牌’。”提起花生糕的前世今生，百年白记第四代非遗传承人、河南省百年白记农业发展有限公司董事长白建超满脸自豪。

　　正宗百年白记花生糕的制作技巧有哪些?白建超说，花生含量足、炒制火候准、熬糖一气呵成、拉酥分毫不差。“每一步都考验匠人的手感与耐心，差一毫就不是那个味儿。”这份执着，让花生糕成了开封人刻在记忆里的味道，也稳定带动了原料种植、生产加工和文旅消费，提升了老字号的经济价值。

　　可白建超心里清楚，只靠老味道“吃老本”，年轻人会慢慢走远。老字号的优势在于一个“老”字。这个“老”，不是老气、不是陈旧，而是百年沉淀的手艺和代代相传的诚信，更是深厚的地域文化根基。它有经济价值，稳定带动原料种植、生产加工、文旅消费，更有文化魅力。老字号的“年轻化”，不是丢掉老手艺、换掉老灵魂，而是用年轻人听得懂、愿意买、乐意晒等方式，让老味道走进新生活。

　　特色文创火出圈

　　“这些铁塔形状的、城墙形状的、包公图像的，都是文创糕点!”近日，在百年白记清明上河园店里，店员张子怡热情地向游客介绍货架上琳琅满目的糕点。

　　张子怡说，从前花生糕大多是牛皮纸简易包装，如今不一样了。铁塔、城墙、包公等开封地标与宋文化元素印上礼盒，繁花似锦系列、九宫格文创礼盒等颜值颇高，拿在手里好看，送人也上档次;百香果、奇亚籽等新式口味，搭配独立小包装，办公当零食、出游当干粮都方便。

　　“我从微信公众号看到推荐，专程过来挑选玫瑰口味的糕点，打算带回家分给亲友。”在百年白记清明上河园店，来自商丘的游客林小七说，“百年白记人气高、口碑好，吃着放心，我觉得买的不只是一块花生糕，更是一份开封记忆。”

　　百年白记缘何获得市场的广泛认可?白建超带领团队创新思路，提出“宋文化+”策略，力求“好吃、好看、好玩”。好吃，就是守住非遗古法;好看，就是把宋韵开封画进包装;好玩，就是在门店打造网红打卡点，让游客能看、能拍、能体验，把买伴手礼变成文化体验。

　　有人误以为“文创就是花里胡哨的包装”，百年白记则是把文化内涵装进现代外壳，让游客品尝糕点酥香的同时，抬眼看见宋都开封的风采，舌尖品尝味道，心里记住文化。

　　正宗糕点香飘海外

　　为了跟上健康消费潮流，百年白记没有盲目改动核心工艺，而是在原料、配方上精细调整，探索药食同源新品;坚持源头把控，在开封优质花生产区建立原料基地，守住老味道的根基。

　　如今，百年白记在全国拥有36家直营门店，覆盖开封、郑州、洛阳，远至山东济南、江苏苏州，还有皖南、赣南地区，300多个终端网点让更多消费者就近尝到开封糕点的味道。“我们还要稳健经营，持续创新，走出国门，让东方糕点香飘海外。”白建超说，“只有更健康、更好吃，非遗技艺才能传得更远。”

　　开封市营业协会会长杨新顺表示，百年白记是老牌子，但老牌子不是老古董，是藏在烟火气里的文化金矿。只要找对路子，老牌子就能走向更广阔的市场。百年白记扎根非遗技艺，借宋文化文创思维贴近年轻消费群体，让河南老字号既有岁月沉淀的厚重，也有拥抱时代的活力。(栗凤娇 左世周)