中秋节假期，老家周口的张明返乡走亲访友，出发前专门到河南万邦国际农产品批发市场买了几箱周家口牛肉。

　　走亲访友时拎上一箱周家口牛肉，是周口人的独特情愫。在周口，逢年过节置办礼品，周家口牛肉是不少家庭的首选。

　　周家口牛肉用料真实，肉质紧实，卤香醇正，成为当地宴请、馈赠的佳品。如今，周家口牛肉这个老字号，已经走进千家万户。来到郑州的一些大型商超、批发市场，周家口牛肉随处可见，这份中原老味道，已经深深扎根百姓生活。

　　一口老味道 传承600年

　　追溯源头，周家口牛肉的故事始于600年前沙、颍、贾鲁三河交汇的周家渡口，也就是如今的周口。明朝时期，周家渡口商贾云集，南船北马在此停泊，码头苦力、往来客商需要一份顶饿的熟食，卤牛肉便成了渡口上的硬菜。一代代手艺人守着一锅老卤，周家口卤牛肉就此生根。

　　流传数百年，周家口牛肉沉淀下独有的非遗技艺，“三洗六腌九煨”是老祖宗传下来的笨功夫，也是牛肉紧实鲜香的秘诀。

　　所谓“三洗”，是对牛肉清洁修整，去除血水杂质;“六腌”依靠低温按摩腌制，让滋味慢慢渗入肉里;“九煨”讲究文火慢煨卤制，不急不躁熬出醇厚卤香。这套酱卤技艺已列入商水县非物质文化遗产。

　　“不管时代怎么变，老手艺不能丢，只有老手艺不丢，老味道才能留下来、传下去。”河南周家口食品有限公司总经理李卓阳说。

　　老字号闯出新市场

　　老字号的魅力在于老，生命力在于新。该公司引进智能化生产线，把“三洗六腌九煨”的古法工序转化为可控的数字参数，对卤制的温度、时间精准把控，让传统手艺摆脱纯靠经验的局限。

　　目前，该公司正在建设产能翻倍的自动化车间，无人配送车已投入使用，用智能补齐流通配送短板。智能化不是抛弃传统，而是让古法更好地发扬光大。

　　传统手艺既要守得住，更要闯得出新市场。该公司抓住电商直播风口，打开了全国市场。

　　“线下靠铺货，线上靠复购。”该公司研发团队把消费者评论区当作产品研发参考，发掘年轻人的消费场景。“年轻人更在意能不能撕开即食、油脂多少，是否适配露营、追剧等场景。”李卓阳说。

　　来自线上的反馈推动产品迭代升级，该公司深耕礼盒系列、零食系列两条产品线。礼盒系列保留经典红底牛剪影、“三洗六腌九煨”标识，重新设计手提、封套与内托，兼顾老字号辨识度与拍照传播属性;零食系列除家庭大块装外，新增多款小规格独立包装，适配出行、露营、休闲追剧等场景，把一顿吃不完的大块牛肉，变成随时可以享用的一口美味。

　　创新不忘坚守品质底线

　　“首购靠流量，复购靠真牛肉。”李卓阳说，短期低价吸引的流量走不远，实打实的牛肉品质，才是留住消费者的根本。

　　旧时渡口船工追求的是饱腹顶饿，如今年轻人更看重吃得健康。网络后台评论里，“钠含量多少”“有没有防腐剂”“健身能不能吃”成为高频提问。

　　为回应市场需求，该公司扩充研发团队，还和多所高校搭建合作平台，围绕微生物控制、低温保鲜开展技术攻关，重点攻克减盐不减肉质紧实、减油不减酱香等难题，造就干净健康的产品配料表。

　　从本地人过年批量采购到全国各地年轻人在直播间下单，周家口牛肉历经数百年沉淀，又用短短几年完成全国市场的突围。老卤的香气没有改变，它正随着物流包裹、直播间弹幕，装进年轻人的背包，送往全国各地。(宗隆隆 王志东)