随着越来越多的消费者对健康饮食的追求，不少餐饮企业在菜品研发上发力，采用好食材，减少重盐、重调味料的使用，挖掘食材本身的味道。近期在郑州祥记新长安店亮相的府瑞喜忘忧鸡，就是这类创新菜品的代表之一。

　　据府瑞喜忘忧鸡创始人蒋沛真介绍，这款菜品已传承十代，以散养在四川青城山跑山鸡和干制黄花菜为主料，通过祖传秘方卤制而成。黄花菜又名忘忧草，自带美好寓意，适配寿宴、家宴、商务欢聚等各类宴席场景。

　　区别于传统卤制菜品依靠食盐调味的做法，该菜品在制作过程中，不添加额外食用盐，而是甄选芹菜、茴香等天然食材，萃取原汁融入老卤汤底，长时间慢卤浸润，依靠食材本身的天然风味提咸增香。卤制出的鸡肉紧实筋道、味道鲜香可口，越嚼越香。减少人工加盐，也契合当下健康饮食的趋势。

　　宴席上流行的锦绣菌拼，也是同类思路。依靠菌菇本身鲜味儿搭配少量果蔬汁调味，突出原生口感。这类菜品不刻意追求重口味，转而追求清淡本味。

　　针对这个现象，中国烹饪大师、国宴豫菜大师杜新敬表示，中原豫菜底蕴深厚，既要传承经典风味，也要在工艺、健康化上创新。依托天然食材替代人工调料，深挖菜品文化内涵，同样是菜品创新升级值得探索的方向。(周红坡)