■赵爱强

　　长久以来，猪油在健康饮食的语境中，仿佛被贴上了“负面标签”，与“肥胖”“高血脂”紧密相连，成了许多人避之不及的“健康杀手”。然而近期，湖南农业大学、中国农业科学院等科研单位的研究成果，却如同一束强光，穿透迷雾，让猪油以全新的姿态“翻身”，展现出其独特的健康价值，也让我们重新审视老祖宗留下的饮食智慧。

　　湖南农业大学猪与人类健康科研团队在《npj Science of Food》发表的研究，以严谨的实验设计打破了人们对猪油的固有偏见。在模拟人类健康饮食模式(脂肪供能25%)的实验中，将小鼠分为猪油组、茶油组和花生油组，持续喂养24周后，惊人地发现，猪油组小鼠总体脂肪减少了29%，接近三成。同时，脂肪组织中促炎分子显著减少，抗炎分子和抗炎免疫细胞数量明显增加，炎症水平大幅降低。中国农业科学院的研究也进一步证实，食用猪油的小鼠体重更轻，肠道菌群更丰富，血清胆固醇水平更低。这些发现，彻底改写了“猪油致胖”的传统认知，揭示了猪油在代谢调节中的独特作用。

　　研究团队通过非靶向代谢组学分析，找到了猪油有益健康的核心——牛磺胆酸。摄入猪油可显著提升血清中牛磺胆酸的水平，一方面加速脂肪转化为能量，另一方面减轻脂肪组织炎症。从营养构成来看，猪油也暗藏优势。它不仅含有多不饱和脂肪，还富含多种脂溶性维生素，单不饱和脂肪占比接近一半，脂肪酸比例均衡，甘油三酯结构与人乳脂肪高度相似，更易被人体吸收，还能促进矿物质吸收。这些特性，让猪油在健康饮食中有了立足之地。

　　其实，猪油的健康价值，早已在中国人的饮食传统中沉淀。先秦时期，猪油被称为“膏”或“豨膏”，《周礼》中天子秋季膳食“膳膏腥”，便是指以猪油烹饪;《诗经》中的“肤如凝脂”，更是以猪油比喻肌肤润泽。明代李时珍在《本草纲目》中系统总结了猪油的功效，认为其能“利水通三焦”，帮助排出体内废水，这与现代研究结论不谋而合。而民间用猪油炒菜增香、炼油渣提味的习惯，不仅追求味觉享受，更蕴含着“适量摄入有益健康”的生活智慧。

　　当然，猪油的健康益处并非建立在“过量摄入”之上。研究人员建议，成年人每天烹饪用油量控制在25～30克，其中猪油占比约一半为宜，并合理搭配高油酸植物油。猪油饱和脂肪酸含量较高，稳定性强、烟点高，适合高温炒菜、煎炸;植物油富含不饱和脂肪酸，适合凉拌或低温烹饪。二者互补，既能平衡脂肪酸摄入，又能兼顾风味与营养。例如，用猪油炒青菜，既能增香，又能减少用油量;凉拌菜搭配亚麻籽油、大豆油，补充Omega-3脂肪酸。

　　从被误解到被正名，猪油的“翻身”之旅，是传统饮食智慧与现代科学研究的完美融合。它让我们明白，猪油不是“洪水猛兽”，植物油也非“绝对安全”，关键在于“适量”与“搭配”。让我们回归理性，重拾传统饮食的健康密码，在舌尖上找到健康与美味的平衡，享受传统与现代交织带来的健康生活。