动动手指，美食到家。随着“互联网+餐饮”的迅猛发展，网络订餐已成为广大群众日常消费的重要方式。然而，外卖在给消费者带来便捷的同时，也因“看不见的后厨”“摸不到的食材”而成为食品安全监管的难点和消费者关注的焦点。

　　为切实规范网络餐饮服务经营行为，保障群众“舌尖上的安全”，今年3月以来，漯河市市场监管局召陵分局在全区范围内组织开展网络餐饮食品安全专项治理行动，以“线上监测+线下核查+靶向抽检+平台共治”四位一体模式，全面压实平台主体责任和入网餐饮单位主体责任，让“外卖”与堂食同标同质，守护群众“指尖上的美味”。

　　线上监测

　　擦亮智慧监管“千里眼”

　　在该分局五楼智慧监管指挥中心，工作人员正通过“互联网+明厨亮灶”系统，对入网餐饮单位的后厨情况进行实时巡查。大屏幕上，一家家外卖店铺的后厨画面清晰可见，洗菜、切配、烹饪、装盒……每一个操作环节都尽收眼底。

　　“我们要求所有入网餐饮单位必须接入‘互联网+明厨亮灶’系统，将后厨加工制作过程实时向社会公开，接受消费者和监管部门的监督。”智慧监管平台负责人介绍，目前全区已有1178家餐饮单位接入该系统，外卖餐饮单位实现全覆盖接入。

　　除了视频巡查，执法人员利用漯河市市场监管局餐饮监测平台，对美团、京东等第三方平台上的入网餐饮单位进行线上“体检”，重点监测证照公示、超范围经营、虚假宣传等情况。

　　对监测发现的问题，执法人员第一时间截图取证并推送至辖区市场监管所进行线下核查处置。

　　“过去我们发现问题主要靠消费者投诉举报，现在通过线上监测，可以主动发现问题、提前预警风险，监管的精准性和时效性大大提升。”该分局食品安全监管股干部张中洋说。

　　线下核查

　　筑牢实体经营“防火墙”

　　线上监测发现的问题，最终要靠线下核查来“落地”。召陵区各镇、街道市场监管所按照“网格化”管理要求，对辖区内入网餐饮单位开展拉网式排查，逐户建立监管档案，做到“底数清、情况明、隐患除”。

　　在位于解放路的一家外卖“网红店”，天桥街市场监管所执法人员杨朔与同事正在对该店进行突击检查。这家店主打卤味小吃，在某外卖平台月销量超过2000单。执法人员仔细核对食品经营许可证、从业人员健康证明，检查原料采购台账、索证索票记录，深入后厨查看环境卫生、食品贮存、加工制作、餐饮具消毒等情况。

　　“这家店虽然订单量很大，但后厨空间狭小，物品摆放比较杂乱，垃圾桶没有加盖，存在一定的食品安全风险隐患。”杨朔当场向店主指出问题并下达《责令改正通知书》，要求限期整改。3天后，执法人员回访发现，该店已对后厨进行了全面整理，更换了带盖垃圾桶，环境卫生状况明显改善。

　　针对网络餐饮“量大面广”的特点，该分局还建立了“重点监管名单”制度，将投诉举报多、监测发现问题多、食品安全风险高的入网餐饮单位列入重点监管名单，增加检查频次，实施靶向监管。从5月20日开始，该分局实行日报制度，截至目前，累计排查问题线索39条，立案查处9起。

　　靶向抽检

　　用好技术支撑“杀手锏”

　　检验检测是发现食品安全问题的重要手段。在专项治理中，该分局充分发挥食品安全抽检的“雷达”作用，针对网络餐饮特点，加大抽检力度，提高抽检靶向性。

　　“我们重点选取外卖平台上销量大、消费者关注度高、风险相对较高的品类，如麻辣烫、炸鸡、奶茶、烧烤、凉菜等进行抽检。”该分局食品安全监管股负责人说，抽检项目涵盖食品添加剂、微生物指标、致病菌、农兽药残留等关键指标。

　　与此同时，快速检测车也开进了外卖餐饮集中的街区。检测人员随机抽取食用油、蔬菜、肉制品、餐饮具等，现场开展极性组分、农药残留、瘦肉精、洁净度等快速检测，当场出具结果。对快检结果呈阳性的样品，立即启动监督抽检程序，依法依规处置。

　　“快检车开到店门口，对我们既是一种监督，也是一种帮助。”一位外卖店主说，“通过快检，我们可以及时发现自家产品存在的问题，及时整改，避免出现食品安全事故。”

　　平台共治

　　压实第三方平台“责任链”

　　外卖平台是连接消费者和餐饮商户的桥梁，也是网络餐饮食品安全治理的重要一环。该分局坚持“以网管网”，加强对美团、京东等第三方平台在召陵区代理机构的监督检查，压实平台主体责任。

　　执法人员重点检查平台是否对入网餐饮单位进行实名登记、资质审查，是否定期开展食品安全培训，是否建立投诉举报处理机制，是否对违规商户采取下线等措施。同时，督促平台在App首页显著位置设置“明厨亮灶”入口，让消费者能够实时查看商家后厨直播画面，用“看得见的放心”促进消费选择。

　　“我们要求平台建立‘红黑榜’公示制度，对食品安全状况良好的商户予以推荐，对存在问题的商户进行曝光。”该分局副局长耿超表示，“通过平台的‘软约束’，倒逼入网餐饮单位加强自我管理。”

　　针对外卖配送环节可能存在的污染风险，该分局还督促平台加强骑手管理，落实“食安封签”制度。要求入网餐饮单位在外卖包装封口处使用一次性封签，确保餐品在配送过程中不被打开。骑手取餐时检查封签是否完好，送餐过程中保持配送箱清洁卫生，防止二次污染。

　　“食品安全永远在路上。”该分局局长吴滢表示，将建立健全网络餐饮长效监管机制，持续加大监管力度，推进“互联网+明厨亮灶”扩面提质，推动第三方平台落实主体责任，畅通投诉举报渠道，不断净化网络餐饮市场环境，让群众“指尖上的美味”更有保障、更加安心。(王寒)