一间小作坊，一碗麻椒鸡，折射区域营商环境优化成效;半生创业路，一份民生味，见证市场监管部门监管提质、服务助企的履职担当。在许昌市建安区尚集镇罗门村，本土餐饮品牌“罗先生麻椒鸡”从个体小店成长为拥有13家连锁门店的特色美食品牌，实现由“脏乱小散”向标准化、规范化、品牌化迭代升级。“罗先生麻椒鸡”的产业蜕变，正是许昌市市场监管局魏都区分局坚持守牢食品安全底线、深耕助企服务、持续优化营商环境，助推辖区食品小作坊转型升级、激活民营小微企业创业活力的生动实践。

　　创业逐梦遇瓶颈，本土品牌盼规范发展

　　“罗先生麻椒鸡”创始人深耕餐饮行业数十载，年少拜师学艺、务工打拼，历经数次创业起伏，最终锚定熟食餐饮赛道潜心钻研。依托真材实料与独特风味，品牌口碑快速积累，门店规模逐年扩张。

　　伴随直营、连锁布局提速，原有家庭式、粗放型作坊生产模式短板凸显：生产区域布局混杂、工序流程缺乏标准、食品安全管控薄弱、内部管理制度缺失，生产条件难以匹配规模化经营需求，品牌做大做强遭遇发展瓶颈。

　　食品小作坊根植乡土、紧贴民生，既是地方特色产业的重要载体，又是小微企业创业起步的关键阵地。

　　长期以来，辖区部分特色食品小作坊普遍存在硬件简陋、流程无序、安全意识不足等共性难题。如何在严守食品安全红线前提下引导小微主体规范经营、突破发展桎梏，成为该分局优化营商环境、赋能实体经济发展的重要课题。

　　服务前置精准帮扶，全流程赋能作坊提档升级

　　该分局立足“严监管、优服务、促发展”工作定位，转变监管思路，践行服务走在监管前，指导融入帮扶中，摒弃事后整改模式，对本土优质特色食品经营主体实施一坊一策、靠前帮扶、全程指导，以柔性监管、精准服务破解企业发展堵点。

　　坚持证前上门、实地问诊。针对“罗先生麻椒鸡”生产作坊存在的问题，执法人员多次深入生产场地踏勘研判，立足生产实际科学规划空间布局，合理划分原料入库、粗加工、精细化制作、杀菌消杀、成品分装、仓储出库等独立功能区域，理顺闭环生产动线，实现生熟分离、工序分明、卫生达标，从硬件层面扭转传统作坊布局混乱、环境卫生较差的局面。

　　聚焦全链条管控、手把手规范提质。围绕食品生产全环节，执法人员逐项讲解食品安全法律法规，对原料索证查验、加工过程管控、每日消杀管理、成品检验留样、产品全程溯源、台账完整记录等关键环节开展实操指导，帮助企业建立完善食品安全内控体系、从业人员管理制度、风险自查整改机制，补齐质量管理短板，有效规避生产经营中的法律风险与安全风险。

　　经过系统性改造提升，昔日传统小作坊已成长为“分区清晰、设施完备、流程规范”的标准化生产车间。规范有序的生产环境，稳定可控的产品品质，为品牌连锁扩张筑牢坚实根基。

　　“市场监管部门全程指导，让我们少走弯路、规范经营，食品安全有底气，品牌发展更有信心。”“罗先生麻椒鸡”品牌负责人说。

　　监管服务双向发力，以营商环境之优激活产业发展潜力

　　小作坊连着大民生，小产业彰显大作为。该分局始终把握安全底线与发展主线并行的工作原则，坚持监管有力度、服务有温度，以系统性举措推动辖区食品小作坊行业整体转型升级。

　　在监管层面，该分局坚持源头管控、风险治理，常态化开展食品安全监督检查，压实生产经营者主体责任，对违规行为从严整治，坚决守住群众“舌尖上的安全”，营造公平有序的行业发展环境。在服务层面，该分局持续下沉助企服务端口，聚焦辖区特色熟食、传统风味等本土食品业态，开展批量上门指导、法规培训、改造方案指引等工作，引导行业整体由“小散乱”向“精优特”转型。

　　以“罗先生麻椒鸡”帮扶培育为示范样板，该分局逐步形成示范引领、以点带面、全域提升的小作坊提质工作模式，既守护地方特色烟火风味，又助力小微创业主体站稳市场、壮大品牌，为区域民营经济、乡村特色产业发展注入持久动能。

　　营商环境优，则产业活力足。该分局相关负责人表示，将持续立足市场监管职能，不断深化服务型监管模式，拓宽助企帮扶渠道，加大本土特色食品产业培育力度，推动更多小微食品经营主体规范运营、品牌出圈，以食品安全守护民生福祉，以精准服务赋能产业高质量发展。(杨琳琳 吴小康)