校园食品安全是民生安全的重要组成部分，是守护青少年身心健康、保障校园平稳有序运行的底线工程。为严格落实食品安全“四个最严”要求，进一步压实校园食品安全主体责任，从源头防范化解餐饮安全风险隐患，全面提升学校食堂规范化管理水平，近日，许昌市市场监督管理局餐饮监管科科长蒋红伦带队，联合许昌市市场监督管理局魏都区分局工作人员走进许昌市第十中学，开展校园食品安全专题宣讲培训，为学校食堂从业人员送上专业、规范、实用的食品安全实操课。

　　本次培训紧贴校园食堂日常运营实际，聚焦实操落地、风险防控、责任落实三大重点，摒弃形式化宣讲，坚持问题导向、实效导向，围绕校园食品安全管理规范、日常风险隐患排查、后厨标准化操作等关键内容开展系统讲解。工作人员结合日常监管典型案例，细致剖析校园食堂常见安全漏洞和不规范操作问题，帮助校园食堂从业人员精准识别风险、规避隐患、规范流程。

　　针对校园食堂后厨环境卫生管理情况，工作人员细致讲解三防设施规范应用标准，明确要求学校食堂常态化落实防鼠、防蝇、防尘措施，定期维护消杀设备，及时清理卫生死角，规范物品摆放、垃圾处置，持续保持后厨环境干净整洁、合规达标，从硬件保障和日常管理层面筑牢卫生安全屏障。

　　在食材安全管控方面，蒋红伦强调，食材采购是校园食品安全的第一道关口。要求校园食堂严格执行进货查验、索证索票、台账登记制度，严把食材质量关、来源关，坚决杜绝不合格食材、过期食材、高危食品进入校园餐桌。同时，引导校园食堂从业人员认清不健康食品的潜在危害，严守食品安全底线，全方位守护师生饮食安全。

　　此次培训着重重申食品留样刚性制度，明确校园餐食留样是食品安全溯源管理的核心环节。要求食堂严格做到每餐、每样食品足量、按时留样，专用设备储存、规范登记存档，确保留样信息真实完整、可查可溯，一旦出现食品安全问题，能够实现精准溯源、闭环处置。

　　本次培训将食品安全治理与文明风尚培育有机结合，积极倡导反食品浪费理念，引导校园食堂工作人员根据就餐人数合理备餐、精准加工，按需制作、科学管控，从源头上减少食材损耗，推动形成勤俭节约、绿色健康的校园餐饮新风尚。

　　整场培训内容针对性强、贴合工作实际、指导意义突出，进一步强化了校园食堂从业人员的法治意识、安全意识和责任意识，有效补齐了校园食品安全管理短板，规范了食材储存、加工制作、环境卫生、台账记录、留样管理等全链条操作流程，全面夯实了校园食品安全主体责任。

　　许昌市市场监督管理局魏都区分局相关负责人表示，将持续健全常态化巡查、精准化排查、长效化宣教、闭环式整改工作机制，持续紧盯校园食堂重点领域、关键环节和薄弱点位，高频次开展食品安全隐患排查和宣传培训工作，细化监管举措、压实管理责任，以严标准、实举措织密校园食品安全防护网，全力守护广大师生“舌尖上的安全”，为平安校园、健康校园建设保驾护航。(杨琳琳 张文浩 文/图)