■赵爱强

　　当劣质大米被色拉油层层“抛光”，褪去陈旧与黯淡，换上油亮光鲜的外衣流入市场，这场以“卖相”为饵的骗局，早已超越商贩逐利的单一维度。那些附着在米粒表面的油脂，如同包裹着风险的“糖衣”，其暗藏的隐性危害，正悄然侵蚀着食品安全的底线与公众健康的根基。

　　色拉油本身并非毒物，但当它成为不法商贩的“美容工具”，便彻底沦为风险的载体。大米表面的油脂缺乏密封保护，在储存、运输过程中会加速与空气接触，引发氧化酸败——这不仅会让大米散发出刺鼻的“哈喇味”，更会产生醛类、酮类等有害氧化物。这些物质进入人体后，会直接刺激胃肠道黏膜，导致恶心、腹泻等急性不适;长期微量摄入，还会破坏人体细胞的正常结构，加重肝脏代谢负担，埋下慢性中毒的隐患。

　　更隐蔽的风险在于油脂的来源。为降低成本，商贩往往选用劣质、过期或来源不明的色拉油，这类油脂本身可能已滋生微生物，甚至残留重金属。当它们附着在米表，相当于给大米“镀”上了一层“毒膜”，而消费者仅凭肉眼，根本无法辨别这层“光亮”背后的隐患。

　　色拉油的最大作用，从来不是“提升品质”，而是“掩盖缺陷”。那些因储存不当发黄、发霉的陈米，或是颗粒碎小、口感粗糙的劣质米，经油脂抛光后，会瞬间变得晶莹剔透，与优质新米几乎无异。这种“伪装”直接模糊了大米的品质边界：

　　掩盖陈化变质。陈米中的维生素B族已大量流失，淀粉结构改变，口感干硬，但油脂能让其保持“水润”假象，消费者食用后难以获取营养，还可能因米中滋生的微生物引发肠胃问题。

　　隐藏霉变风险。部分发霉大米可能携带黄曲霉毒素，即便经过简单处理，毒素仍可能残留。而油脂的“包裹”会让霉变痕迹被彻底遮盖，若消费者长期食用，黄曲霉毒素会在肝脏蓄积，增加患肝癌的风险——这也是大米“上油”最致命的隐性危害之一。

　　此外，油脂在米表形成的薄膜，会阻碍大米蒸煮时的水分渗透，不仅让米饭口感夹生、软硬不均，还会影响米中碳水化合物、矿物质等营养素的释放，让主食的“营养价值”大打折扣。

　　大米“被上油”的本质，是部分商贩对食品安全底线的践踏，但其危害早已超出“单一商品”的范畴。当消费者发现“油亮大米”可能是“问题大米”的伪装时，会逐渐对市场上的大米品质产生怀疑，进而引发对整个粮油行业的信任危机。

　　大米的价值，从来不是靠油脂“抛光”出来的，而是藏在自然的色泽、纯正的米香与扎实的品质里。那些为了利益给大米“上油”的行为，不仅是对消费者健康的漠视，更是对食品安全体系的破坏。

　　对消费者而言，学会辨别——看米色是否自然、摸米表是否发黏、闻气味是否清新，是避开风险的第一步;对市场而言，加强监管、打击乱象，让“问题大米”无处遁形，才是守护餐桌安全的关键。毕竟，入口的食物，容不得半点“伪装”，更不能用健康为商贩的利益买单。