非遗传承人在制作葱花油馍

　　“吃的是油馍吗?是妈妈的味道。”

　　“俺妈做葱花油馍技术一流，她做出来的油馍外焦里软，起层多，有嚼劲，满口留香。”

　　在面食大省河南，葱花油馍不仅是很多家庭主妇的拿手好戏，更是众多游子念念不忘的家乡味，是充满爱意的妈妈的味道。

　　近日，就是这道再家常不过的普通面食——鄢陵葱花油馍制作技艺正式入选许昌市第七批市级非遗名录。

　　这则消息在许昌引发热议——不是因为它有多么“高大上”，恰恰相反，是它太过家常。一张鏊子、一把葱花、一团面，从农家灶台走上了非遗名录，看似寻常，却折射出许昌非遗保护工作一条耐人寻味的新思路：让非遗从乡土中走来，带着烟火气活下去，并且火起来。

　　或许有的人对非遗的理解是“雅乐华章”、是“绝技绝活”，而那些藏在乡村小巷、妈妈手中的日常技艺，常常因为习以为常而容易被忽视。这一次，许昌将葱花油馍纳入市级非遗，就传递出了一个明确信号：非遗保护的对象，不仅是阳春白雪，还有普通百姓的生活智慧。

　　鄢陵葱花油馍技艺百年五代传承，扎根陶城镇，用当地优质小麦面粉制作，形成了“外酥里软、咸香多层”的独特风味。它的每一步制作步骤，包括和面的“双水法”、醒面的20分钟拿捏、卷压盘擀的手法、铁鏊文火的耐心等，都承载着许昌人对食材、节气、火候的深层理解。

　　这正是许昌非遗保护工作“眼光向下”的典型体现：不唯名、不唯大，只唯真、只唯实。这种务实的态度，让更多深藏民间的文化基因得以被看见、被记录、被传承。

　　鄢陵葱花油馍传承人在坚守传统手艺的基础上，主动拥抱新媒体平台进行推广，积极参加非遗展示，并通过技能带动就业，形成了“非遗+产业+文旅”的模式。这不是简单的商业包装，而是让手艺人有尊严地挣钱、让年轻人愿意学、让消费者乐意吃。当一张葱花油馍不仅能唤起乡愁，还能成为游客打卡的“文化新名片”，传承便不再是空洞的口号。

　　近年来，许昌大力推动“非遗进景区”“非遗进社区”“非遗进校园”，鼓励传承人开发体验课程、制作宣传短视频，这一系列举措的背后，是对非遗传承本质的深刻洞察：根在生活，方能枝繁叶茂。葱花油馍的成功入选，恰恰是这一理念结出的果实。

　　许昌并非简单地“为保护而保护”，而是有意识地将非遗项目与地方形象塑造、文旅发展结合起来。葱花油馍虽小，却能成为鄢陵乃至许昌的味觉符号。葱香、面香、油香融为一体，入口酥脆绵软——这种独一无二的风味，一旦形成品牌认知，便能撬动更大的产业链：从面粉加工、葱花种植，到餐饮培训、旅游伴手礼，再到电商直播。

　　从农家灶台走向非遗名录，再走向更广阔的市场，鄢陵葱花油馍的历程，正是许昌非遗保护工作从“抢救性保护”迈向“活态传承”“产业化发展”的缩影。最好的保护是让老手艺重回烟火人间，让一代代人愿意闻这缕香、揉这团面、讲这段故事。(赵爱强 文/图)