■河南经济报记者 赵爱强

　　2025年12月1日，国家市场监督管理总局发布的《校园配餐服务企业管理指南》(以下简称《指南》)国家标准正式实施。这一校园配餐领域的首个国家标准，为全国中小学、幼儿园学生的饮食安全与营养健康提供了全方位、标准化的保障，引发了社会各界的广泛关注。

　　聚焦关键环节 全链条规范管理

　　《指南》覆盖了校园配餐服务的全链条，从食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送，到用餐服务、服务评价改进及应急处理等各个环节，均给出了清晰、明确的规范指引。这一举措旨在构建从源头到餐桌的严密食品安全监管体系，确保每一个环节都符合高标准、严要求，让家长放心，让社会安心。

　　在加工流程公开方面，《指南》要求餐食加工过程必须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。这一创新举措打破了传统厨房的“神秘面纱”，让校园餐食的制作过程透明化、可视化。家长和学校可以通过网络实时监督，亲眼见证食材的处理、烹饪的每一个步骤，有效增强了对校园配餐的信任度。例如，在某试点学校，家长们通过手机App就能随时查看学校食堂的加工情况，看到厨师们严格按照规范操作，食材新鲜、卫生，烹饪过程干净整洁，纷纷表示对孩子的饮食安全更加放心。

　　食品留样制度也是该标准的一大亮点。规定对每天送餐的每个食品品种要分别留样，且留样时间不少于48小时。这一制度为食品安全事故的追溯和调查提供了有力依据。一旦发生食品安全问题，可以通过留样食品进行检测分析，迅速查明原因，采取有效措施，最大限度地减少对学生的伤害。同时，留样制度也促使企业更加严格地把控食品质量，增强自身的责任意识和安全意识。

　　强化人员配置 提升专业素养

　　人员是保障校园配餐安全与质量的关键因素。《指南》对企业的人员配置提出了严格要求：企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员。这些专业人员将承担起食品安全监管的重要职责，从原料采购的源头把关，到加工制作过程的监督，再到成品的质量检测，全程参与，确保每一个环节都符合食品安全标准。

　　此外，《指南》还要求企业建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。通过这种常态化的风险防控机制，企业能够及时发现和解决潜在的安全问题，将食品安全风险扼杀在萌芽状态。例如，某校园配餐企业按照标准要求，建立了完善的风险防控体系，每天安排专人对厨房设备、食材储存等进行检查，每周组织一次全面的隐患排查，每月召开一次安全分析会议。通过这种细致入微的管理，该企业成功避免了多起食品安全事故的发生，保障了学生的饮食安全。

　　严格原料采购 确保食材安全

　　原料的质量直接关系到校园餐食的安全与营养。《指南》对原料采购管理做出了严格规定，要求企业实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告。这一制度有助于规范企业的采购行为，避免采购来源不明的食品原料，从源头上保障食品安全。

　　同时，《指南》还规定，每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。通过严格的检验检测，能够及时发现原料中存在的安全隐患，确保进入校园的食材符合安全标准。例如，某校园配餐企业在采购蔬菜时，严格按照标准要求，对每一批次的蔬菜进行农药残留检测。在一次检测中，发现某批次蔬菜的农药残留超标，企业立即停止了与该供应商的合作，并对已采购的蔬菜进行了妥善处理，避免了问题蔬菜流入校园，保障了学生的身体健康。

　　规范运输环节 保障餐食品质

　　运输环节是校园配餐服务中至关重要的一环，直接关系到餐食的品质和安全。《指南》对运输环节进行了详细规范。要求企业配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。

　　封闭式配送车辆能够有效防止餐食在运输过程中受到外界污染，保障餐食的卫生安全。定位跟踪系统则可以实时监控配送车辆的位置和行驶状态，确保餐食能够按时、准确地送达学校。例如，某校园配餐企业为配送车辆安装了定位跟踪系统，通过该系统，企业可以实时掌握车辆的行驶路线、速度等信息。在一次配送过程中，由于突发交通堵塞，车辆无法按时到达学校。企业通过定位跟踪系统及时发现情况，立即调整配送方案，启用备用车辆，确保了餐食按时送达，没有影响学生的正常用餐。

　　完善应急处理机制 快速应对风险

　　校园食品安全问题不容有失，一旦发生食品安全风险，必须能够迅速、有效地进行处理。《指南》建立了完善的应急处理机制，要求企业一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动上报当地市场监管部门。

　　召回程序能够及时将问题食品从市场上收回，避免更多学生受到伤害。同时，主动上报当地市场监管部门，能够让监管部门及时掌握情况，采取相应的监管措施，防止问题扩大。例如，某校园配餐企业在一次自查中发现部分餐食可能存在质量问题，立即启动了召回程序，将已配送到学校的餐食全部召回，并对同批次的其他餐食进行了封存检测。同时，企业第一时间向当地市场监管部门汇报情况，配合监管部门进行调查处理。通过及时有效的应急处理，该企业成功避免了一起食品安全事故的发生，维护了学生的身体健康和企业的声誉。

　　推动行业发展 守护学生未来

　　《指南》的实施，不仅为校园配餐服务企业的合规管理提供了标准化指导，也为推动校园配餐行业的高质量发展奠定了坚实基础。我国目前中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人，校园配餐覆盖面广、环节多，已成为监管重点领域。校园配餐产业规模已经占整个餐饮业的近半规模，标准化建设是推动校园配餐行业高质量发展的关键一步。

　　《指南》的实施，将促使校园配餐服务企业更加注重食品安全和营养健康，不断提升自身的管理水平和服务质量。同时，也将引导企业加强技术创新和人才培养，推动行业向规范化、专业化、智能化方向发展。相信在《指南》的引领下，校园配餐行业将迎来更加美好的明天，为学生的健康成长提供更加坚实的保障。

　　《指南》的实施是我国校园食品安全监管领域的一项重要举措。它以全链条的规范指引、严格的人员配置要求、细致的原料采购管理、规范的运输环节要求和完善应急处理机制，为校园配餐服务企业提供了明确的操作标准，为学生的饮食安全与营养健康筑起了一道坚实防线。