6月开始，各种桃子陆续上市。水蜜桃、油桃、黄桃、蟠桃……不同的桃口感风味各异，让夏季充满了桃香。不过，看着红彤彤，回家一咬却不甜;摸着硬邦邦，不知道什么时候能吃;一箱桃子还没吃完，底下已经烂了……那么如何挑选、保存、健康食用桃子呢?

　　选桃有技巧。一是看品种。有的人喜欢爽脆可口，有的人喜欢软糯爆汁，这就要选对品种。通常情况下，喜欢爽脆口感的可选鹰嘴桃、油桃、血桃、久保桃等;喜欢软糯口感的可选水蜜桃、部分蟠桃、部分黄桃。

　　二是看底色。挑桃子要看底色，就是没有被红晕覆盖的基础颜色(比如桃子底部和周围红色较少的位置)，如果底色明显发青，多为成熟度不足，成熟的桃子底色通常为乳白色或黄色。比如白肉桃、水蜜桃看底色是否由青绿转乳白、乳黄或淡黄;黄肉桃看底色是否由青绿转黄。如果是全红或深红品种，容易掩盖底色。通过底色可以初步判断桃子的成熟度，但不是绝对的，要结合其他因素一起来看。

　　三是看外观。要选择果形饱满、表皮完整且没有碰压伤、裂口、刺伤、发霉、流水或褐斑的桃子，不要选表皮发皱的桃子，这种一般是放置时间太久，失水较多，不新鲜了。

　　四是摸手感。用手指轻轻按压桃子的肩部或接近果梗处，成熟度适中的软桃，轻轻按会略有弹性，如果太硬可能是成熟度偏低，太软可能是过熟或受过伤;硬桃品种通常手感偏硬。

　　五是闻气味。成熟桃子会积累更多挥发性风味物质。未成熟桃果实主要散发青草香味;成熟桃子闻起来有明显的自然桃香。如果有酒味或发酵味，食用价值降低。(张阳)