近日，2026世界猪肉节暨国际猪肉及制品展览会在中原国际会展中心举办。其间，国际猪肉发展论坛汇聚行业专家与企业代表，围绕猪肉产业高质量发展展开对话交流。主论坛期间，牧原肉食首席执行官秦牧原作《屠宰行业发展思考》主题报告，立足行业发展趋势与市场格局演变，结合牧原肉食产业实践，分享对屠宰行业现代化转型的思考与判断。

　　屠宰行业正在经历结构性变化。消费端从“有肉吃”转向“吃好肉”，客户对上游供应链的品质、价格与创新提出更高要求。报告指出，屠宰企业面临的挑战更大，但机遇也更多，行业正处在向现代化转型的关键节点。面对这一变化，牧原肉食围绕“最严食品安全、更高产品品质、持续产品创新、助力客户升级、全面数智转型”五个方面，分享对屠宰行业转型的思考与实践。

　　最严食品安全

　　食品安全是全链条的食品安全，是从农田到餐桌的食品安全。随着社会进步和消费升级，消费者对食品安全的要求持续提高。牧原肉食从原粮、饲料、养殖、屠宰四个环节构建全产业链食品安全闭环。

　　原粮端建立全国质量风险预警地图，实现智能化原粮检测全覆盖，自动化毒素检测，不合格原料零准入;饲料端实行智能化生产，精准在线监测，保障饲料安全;养殖端依托全自养模式和智能化装备实现全程监控;屠宰端执行高于国家标准10%的企业标准，确保所有流向市场的猪肉产品安全健康、经得起检验。

　　更高产品品质

　　在消费升级趋势下，提供更高品质的猪肉产品，是屠宰行业发展的重要方向。牧原肉食坚持“不做概念创新、不做低价低质”两条红线：不以概念炒作获取高溢价，也不以低质低价参与同质化竞争，把品质提升建立在全产业链协同和屠宰环节的扎实管理上。

　　在屠宰环节，牧原肉食从四个方面推动产品品质提升。一是引导育种，发挥屠宰端、市场端对养殖端的反馈作用，推动生猪品质持续改善;二是做好宰前管理，改善肉质和出成率，同时保障动物福利;三是优化加工工艺，应用排酸、分割等工艺提升产品品质;四是强化洁净车间管理，控制产品菌落指标，保障货架期和新鲜度。通过养猪与屠宰联动，把全产业链协同转化为消费者可感知的品质价值。

　　持续产品创新

　　消费需求变化推动屠宰行业产品形态从白条向分割品、小包装逐步延伸。过去，行业产品以白条为主;随着消费需求变化，分割品需求持续增长。在此基础上，牧原肉食推出小包装产品，进一步延伸产品形态，减少消费者处理环节、提升使用效率。从白条到分割品、小包装，产品形态的每一次延伸，都源于消费者需求变化，让猪肉产品更贴近现代生活的实际需求。

　　助力客户升级

　　消费端对性价比和产品品质的要求持续提高，零售渠道对选品和购物体验也更加重视。牧原与客户携手优化产品结构，改善农贸市场的消费环境;同时，通过稳定供应和协同经营，提升客户运营效率，让客户获得更高利润、在产业链中发挥更大价值，共同推动渠道转型升级。

　　全面数智转型

　　屠宰行业周转要求高、协同环节多，数智化水平正成为提升运营效率的重要因素。在工厂端，牧原通过整线串联分散的车间与工序，配置单机自动化设备，减少人工依赖，提高周转效率。在经营端，屠宰行业注重经营、对市场变化敏感，牧原持续推进数字化经营体系建设，以标准化流程和数字化工具提升多环节协同效率与经营决策水平。

　　牧原从食品安全、品质提升、产品创新、客户升级到数智化转型持续发力，致力于实现中国屠宰行业现代化，推动批发零售业、餐饮业、食品加工业实现现代化，让屠宰行业更受人尊重。(李志强)