■河南经济报记者 赵爱强

　　开学前夕，校园食品安全成为社会关注的焦点。3月2日，我省发布春季学期食品安全工作提示，要求全省各类学校、幼儿园，以及校外供餐单位、大宗食材供应商严格落实食品安全主体责任，全方位筑牢校园食品安全防线，切实守护师生饮食安全与身心健康。

　　压实主体责任，提升“明厨亮灶”覆盖率。压实主体责任是保障校园食品安全的根本。各经营主体要将食品安全管理融入日常运营的每个环节。一方面，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，配齐配强专职食品安全管理人员，明确岗位职责，定期分析食品安全风险点，制定并落实具有针对性和可操作性的防控要求。另一方面，持续提升学校食堂“互联网+明厨亮灶”的覆盖率和在线率，积极参与“互联网+AI监管”建设，实现食品安全管理全流程可追溯、可监管、可核查。同时，常态化开展食品安全自查工作，及时发现并消除食品安全隐患，严把食品生产经营各道关口。

　　聚焦五大环节，全面清零问题隐患。开学前后是校园食品安全风险防控的关键时期，各类经营主体要开展全覆盖、无死角的食品安全自查，建立问题台账并实行销号管理，重点围绕五大环节抓好隐患清零工作。

　　在制度与人员管理方面，核查食品安全管理制度、校长陪餐制等的落实情况，确保从业人员持有效健康证明上岗，并在开学前完成全员食品安全业务培训，使其熟练掌握操作规范和风险防控要点。

　　在环境、设施设备与原料管理方面，对生产、加工、用餐区域进行全面清扫消毒，消除卫生死角;检修、维护“三防”设施及冷藏冷冻、餐用具消毒、留样等设备，确保其完好有效运转;严格落实大宗食材统一采购要求，做好进货查验、索证索票和台账记录;全面清理库存食材，杜绝过期、变质等问题原料流入加工环节，规范食品贮存条件。

　　在加工制作与供餐管理方面，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》开展食品加工，落实生熟分开、烧熟煮透要求，中小学、幼儿园食堂严禁制售冷荤、生食类食品及加工四季豆等高风险食材;校外供餐单位要强化餐食配送全流程管控，学校食堂须严格执行餐食留样制度。

　　此外，各经营主体还要健全食品安全突发事件应急预案，备齐应急物资，定期开展演练，并做好舆情监测，建立快速响应机制，及时核查、处置、回应涉及本单位的食品安全舆情。

　　强化培训协作，构建共治共管格局。校园食品安全的守护需要多方协同、共治共管。各类经营主体要将食品安全业务培训融入日常管理工作，在开学前完成从业人员全员岗前专项培训，并常态化开展实操培训和案例警示教育。通过多种形式的培训，让管理人员和从业人员熟练掌握食品安全法规、操作规范和防控要点，提升其能力和素养。

　　同时，各经营主体要主动配合市场监管、教育等部门开展校园食品安全全覆盖监督检查，对检查发现的问题，严格按照要求及时整改到位。

　　此外，广大师生及家长要倡导树立食品安全自我防护意识，从自身做起，防范食源性疾病风险。师生和家长要注重合理搭配膳食，保障营养均衡;校外就餐时优选证照齐全、卫生良好的餐饮单位，拒绝无证流动摊贩;网络订餐优先选择距离近、口碑好的供餐商家。