■河南经济报记者 张阳 通讯员 王寒 文/图

执法人员在查看调味品的保质期

　　春回沙澧，万物复苏。伴随着清脆的上课铃声在校园里回荡，漯河市召陵区的学子们迎来了2026年春季学期。在孩子们捧起书本汲取知识的同时，另一场关乎健康的“战役”也在悄然打响。漯河市召陵区用一系列扎实举措，为广大师生“舌尖上的安全”筑起了一道坚不可摧的防线。

　　提前谋划 下好开学“先手棋”

　　“校园食品安全没有‘暂停键’，即便是寒假，这根弦也一刻不能松。”2月28日，当大多数人还沉浸在春节的余韵中时，漯河市市场监管局召陵分局的会议室内已是一派严肃紧张的景象。该分局局长吴滢正在主持召开2026年春季开学期间食品安全监督检查工作部署会。

　　会议桌上，一份由该分局与区教育局联合下发的《关于切实加强2026年春季校园食品安全工作的通知》格外醒目。这份文件不仅是对过去一年校园食品安全工作的总结复盘，更是对新学期工作的详细规划。吴滢在会上强调：“我们要利用开学前的‘窗口期’，督促各学校和各供餐单位把隐患找出来，把短板补上去。”

　　召陵区是漯河市的校园供餐大区，辖区内的漯河市汇厨餐饮有限公司和河南安为先供应链管理有限公司两家校外供餐单位，承担着全市范围内39所学校、共计6万余份的日常配餐任务。任务重、链条长、风险点多，是摆在监管人员面前的现实难题。

　　为此，该分局确立了“源头严防、过程严管、风险严控”的工作思路。在寒假期间，监管人员并未闲着，他们通过微信群、电话等方式，向各学校及供餐单位发布工作提醒，指导各单位利用假期开展自查自纠。“请各校核对食品经营许可证及从业人员健康证是否在有效期内”“请全面清查库房，销毁过期或腐败变质的库存食材”“请对清洗消毒设备进行一次全面检修”……一条条温馨提示，像一颗颗“定心丸”发送到各校负责人的手机上。

　　在漯河市许慎高级中学，后勤人员正根据监管部门的提示，对食堂内的排烟设施、消毒柜、留样柜进行最后调试。“监管部门的指导很细致，甚至提醒我们检查防蝇灯的位置是否合理。”该校相关负责人表示，“我们始终在市场监管部门的指导下，时刻绷紧食品安全主体责任这根弦，确保开学第一天就能让学生吃上热乎饭、放心饭。”

　　紧盯供餐 把好入口“第一关”

　　3月5日，开学首日。6时，天刚蒙蒙亮，该分局副局长耿超便带领食安股执法人员，联合区教育局工作人员，出现在漯河市汇厨餐饮有限公司的配送中心。

　　这里是每天数万份午餐的“始发站”。加工间里热气腾腾，工作人员正在紧张有序地进行食材切配、烹饪和分装。检查组一行换上洁净服，深入后厨，对食品原料的进货查验记录、索证索票情况进行了细致核对，并重点查看了肉类制品的检疫合格证明。

　　“今天的配餐送到学校后的中心温度能保证多少?”在分装区，执法人员一边用红外测温仪检测刚刚出锅的菜品，一边向企业跟车负责人提问。“我们全程使用保温桶和保温箱配送，装车时菜品温度不低于70度，送达学校时确保在60度以上。”负责人答道。

　　检查组不仅关注温度，更关注全过程的风险点。从加工切配是否做到生熟分开，到餐饮具清洗消毒是否彻底;从食品留样是否足时足量，到配送车辆的清洁消杀是否到位，每一个环节都被纳入“显微镜”下审视。在与企业管理人员座谈时，耿超严肃指出：“你们每天送出的是6万份餐，背后是6万个家庭的牵挂。企业必须担负起社会责任，严把食材采购关、加工制作关、配送运输关，用心护航春季开学‘第一餐’。”

　　深入一线 开展校园“大体检”

　　9时，由该分局和区教育局组成的联合检查组，采取“不打招呼、直奔现场”的方式，先后深入漯河市召陵区实验高级中学、漯河市召陵区区直幼儿园(东校区)、漯河市许慎高级中学等学校开展随机检查。

　　在漯河市召陵区实验高级中学的食堂后厨，执法人员小王打着手电筒，蹲下身仔细检查货架底部的防鼠设施。“这里虽然不起眼，但往往是三防设施的薄弱环节。”他边检查边说。针对学校食堂，检查组重点查看了后厨的“6S”管理落实情况——是否做到整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六个到位。

　　在食品留样柜前，执法人员对照留样记录，逐一核对留样品种、留样时间和留样重量。“留样不仅要数量足，更要时间准，这是追溯的依据，马虎不得。”在原材料储存区，执法人员随机抽取了干货、调味品等几类食材，仔细查看生产日期和保质期，并叮嘱食堂负责人：“开学前库房里积压的寒假前食材，一定要逐一过堂，坚决杜绝过期食品流入加工环节。”

　　在漯河市召陵区区直幼儿园东校区，检查组关注的重点则放在了餐饮具的消毒和保洁上。“孩子们的抵抗力相对较弱，餐具消毒温度必须达到120度以上，保洁柜要定期清理，防止二次污染。”执法人员现场对消毒柜的运行温度进行了测试，并查阅了当天的消毒记录。

　　此次联合检查，不仅查硬件、查台账，更查意识、查管理。针对检查中发现的一些细节问题，执法人员当场提出整改意见，能立即整改的要求立即整改，不能立即整改的则下达责令改正通知书，明确整改时限，并要求学校提交整改报告，形成闭环管理。

　　强化培训 压实责任“落到人”

　　守护校园食品安全，关键在于“人”。开学前夕，该分局不仅查设施设备，更把目光聚焦在从业人员的培训上。

　　3月2日，一场针对学校食堂及校外供餐单位负责人、食品安全总监和从业人员的专题培训会如期举行。会上，监管人员结合食品安全法等法律法规，重点讲解了校园食品安全风险防控要点、从业人员健康管理、食品加工操作规范、有害生物防治等内容。进一步增强了学校食堂负责人和从业人员的食品安全责任意识。

　　“以前觉得只要把菜炒熟就行了，通过培训才知道，从进货查验到留样备查，每一个环节都有严格的规定。”一位参加培训的学校食堂厨师长感慨道。

　　除了线下集中授课，该分局还充分利用新媒体手段，在微信工作群推送食品安全操作短视频、警示案例和风险提示，通过“指尖上的课堂”，让食品安全知识入脑入心。

　　“食品安全是一项动态工作，今天没问题不代表明天没问题。”吴滢表示，“我们将持续开展春季学期常态化监督检查，紧盯薄弱环节，压紧压实食品安全‘两个责任’，既要当好‘监督员’，也要做好‘服务员’，指导帮助学校和企业提升管理水平。”