天气渐凉，热气腾腾的火锅成为众多食客的心头好，围炉而坐，谈笑风生，是生活中最惬意的享受之一。然而，在追求美味与气氛的同时，一些关乎健康的细节常常容易被忽略。

　　火锅里垫在生肉下面的生菜，究竟能不能吃?

　　在火锅店常会看到无论是鲜红的牛肉卷还是嫩滑的鸡肉片，盘底总爱垫着一两片生菜，这片生菜的背后藏着店家不少“小巧思”。

　　首先，红配绿的经典搭配能从视觉上强烈刺激食欲，让肉类看起来更新鲜。其次，蓬松的生菜叶能巧妙垫高食材，让肉片在观感上显得更加饱满，满足消费者的心理预期。此外，对于腌制肉类或海鲜这类容易渗出汁水、带有黏性的食材，生菜能有效隔离盘底，既防止粘连，便于夹取，也吸收了血水，保持了菜肴出餐时的整洁品相，同时还能方便后厨清洗餐盘。

　　火锅里垫在生肉下面的生菜到底能吃吗?综合考量，并不建议食用这些垫菜。一方面，生菜垫在牛肉、鸡肉、海鲜等肉类食材下方，随着肉类的融化，血水会浸染生菜。生肉表面可能携带的细菌(如沙门氏菌、大肠杆菌等)会随着血水渗透到下面的生菜上，如果没有彻底烫熟，生菜会残留细菌，入口后会影响健康，如果要吃一定要完全煮熟。另一方面，很多商家可能会将其回收清洗后循环利用，如发现生菜不新鲜发黄变色，应果断扔掉。

　　生熟筷子分开，是“矫情”还是“刚需”?

　　很多人喜欢用同一双筷子去夹碗里的熟肉吃。然而，这么做其实很危险。

　　重视“生熟分开”并非小题大做，“生”的食物可能含有较多的致病菌(如诺如病毒、沙门氏菌等)和寄生虫(如姜片吸虫、绦虫等)，若与熟食接触，这些病原体极易污染熟食。此时熟食表面虽然看似干净，但是附着在生食上的致病菌和寄生虫已悄然传播过来。食用被污染的熟食很可能会导致患病。

　　在吃火锅时，一定要注意生熟食物要分别摆放，夹取生食的工具与食用筷子要分开，以免肉类中的病菌或者寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。因此，消费者尽量使用公筷、公勺。

　　另外，涮煮时间应适宜，例如在涮毛肚、海鲜等肉类食物时要注意“涮”足时间，切勿贪鲜而食用未煮熟煮透的食物。

　　餐前用“开水烫餐具”，真的能有效杀菌吗?

　　用热水或茶水烫洗碗筷、碟子，是许多人在外就餐的“仪式感”，不过，开水烫餐具真的有用吗?真的可以消毒吗?

　　答案是，心理安慰大于实际效果。杀菌消毒的效果取决于两个关键因素：温度与时间。要有效杀灭大部分常见的食源性致病菌，通常需要在较高温度(如80摄氏度以上)维持足够长的时间(从几十秒到数分钟)。但火锅店提供的热水，通常在70摄氏度~80摄氏度之间，这个温度不足以瞬间杀死多数细菌。并且烫餐具的过程往往只有几十秒，在温度和时间双重不足的情况下，常规烫碗难以达到理想杀菌效果，更多是祛除浮尘、油污及部分洗洁精残留。

　　但是，比起烫洗，消费者更应该在拆封前留意以下几点：餐具的塑封膜是否干净、完整;餐具包装上是否有厂家地址、联系电话、保质期等信息;拆封后，餐具表面是否光洁无污渍，有无异味，摸着不黏手。(梁婧文)