今年8月，我国相关监管部门基于食品安全风险评估，正式禁止在面粉中添加增白剂(主要成分为过氧化苯甲酰)，以消除其潜在健康风险。该政策针对全国面粉加工企业，强调通过优化工艺而非化学添加剂提升品质，并引导消费者选择自然色泽的面粉产品。

　　在面粉加工行业，曾有一种名为“过氧化苯甲酰”的物质被广泛使用，它的核心作用是快速漂白面粉、掩盖原料瑕疵，让劣质面粉呈现出“雪白细腻”的假象。然而，这种追求视觉效果的添加剂，早已因明确的健康风险被国家明令禁止。看似只是“让面粉更好看”的操作，实则为消费者的健康埋下多重隐患。

　　被明令禁止的“面粉美白剂”：过氧化苯甲酰的前世今生

　　面粉增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，它曾作为合法添加剂活跃于面粉市场。其工作原理是通过氧化作用破坏面粉中的类胡萝卜素等色素，在短时间内将淡黄色的天然面粉变成纯白色，还能起到一定“改良口感”的作用——让面粉更松散，掩盖因储存不当或原料劣质导致的结块问题。

　　但随着研究深入，其健康风险逐渐浮出水面。2011年5月，我国正式颁布《食品添加剂使用标准》，明确禁止过氧化苯甲酰作为食品添加剂用于面粉加工。这一禁令并非“一刀切”的严苛，而是基于大量毒理学研究和公共健康考量的科学决策，终结了“白面即好面”的错误消费认知。

　　面粉增白剂对身体的三重危害：从直接刺激到潜在风险

　　过氧化苯甲酰及其分解产物，会通过消化道进入人体，对多个系统造成负面影响，其危害具有累积性和隐蔽性，长期摄入风险更高。

　　第一，直接损伤消化道黏膜，引发慢性炎症。过氧化苯甲酰具有较强的氧化性，进入人体后会直接刺激口腔黏膜、食道和胃肠道。短期少量摄入可能仅表现为轻微的胃部不适、恶心，但若长期食用含有增白剂的面粉制品，这种氧化性刺激会持续损伤消化道黏膜，增加胃炎、胃溃疡的发病风险，尤其是儿童、老人及胃肠道功能较弱的人群，由于黏膜屏障本就脆弱，更容易受到这类化学物质的侵害。

　　第二，破坏营养吸收，导致维生素流失。天然面粉中含有丰富的B族维生素(如维生素B1、B2、叶酸等)，这些营养素对维持神经系统功能、促进新陈代谢至关重要。而过氧化苯甲酰的强氧化性会破坏面粉中的B族维生素，导致营养流失。长期食用增白面粉，相当于在“吃空壳碳水”，看似饱腹，却无法摄入足够的微量营养素，可能引发疲劳、免疫力下降、贫血等隐性营养不良问题，对生长发育期的儿童影响尤为显著。

　　第三，分解产物苯甲酰的潜在健康威胁。过氧化苯甲酰在面粉中或进入人体后，会分解为苯甲酰和苯甲酸。虽然苯甲酸本身是允许在部分食品中使用的防腐剂(如饮料)，但面粉作为主食，每日摄入量远高于饮料，长期累积的苯甲酰会加重肝脏和肾脏的代谢负担。动物实验表明，高剂量的苯甲酰可能对肝脏细胞造成损伤，而对于肝肾功能不全的人群，这种代谢压力会进一步放大，增加器官病变的风险。此外，有研究提示，苯类物质的长期接触与某些慢性病的发生存在关联，虽然尚无明确的人体致癌证据，但是“潜在风险”足以成为禁止其使用的重要依据。

　　消费者如何避开“增白陷阱”?掌握3个实用鉴别技巧

　　禁令实施后，正规面粉企业已不再使用过氧化苯甲酰，但仍有少数不法商家为追求利润铤而走险，通过非法渠道添加增白剂，或利用消费者“以白为好”的心理误导消费。掌握以下鉴别方法，能有效避开风险。

　　第一，看颜色，拒绝“异常雪白”。天然面粉的颜色应为乳白色或淡黄色，带有细微的颗粒感，而非均匀一致的“瓷白色”。若面粉白得发亮、毫无杂质感，极可能是添加了增白剂，消费者应提高警惕。

　　第二，闻气味，识别“天然麦香”。优质面粉带有淡淡的小麦清香，气味自然柔和;添加了增白剂的面粉可能掩盖了麦香，甚至带有轻微的化学异味，或气味过于“清淡”，失去了谷物本身的味道。

　　第三，查标识，认准“无添加”说明。购买时仔细查看包装上的“配料表”，正规产品若未添加增白剂，通常会标注“无添加过氧化苯甲酰”“天然原色”等字样;若配料表中出现陌生的化学名称，或未明确标注添加剂信息，建议谨慎购买，优先选择有品牌保障、生产资质齐全的产品。

　　专家提醒：健康从不需要“表面功夫”

　　专家提醒，面粉的价值在于其作为主食的营养供给，而非“颜值高低”。过氧化苯甲酰的禁用，是我国食品安全监管的进步，也提醒着消费者：食品的“天然”才是最好的“安全标签”。拒绝被“雪白面粉”的假象迷惑，学会通过颜色、气味、标识等方式鉴别优劣，才能让每一口面食都吃得安心、吃得健康。毕竟，真正的好面粉，从不需要靠“化学美白”来证明自己。(赵爱强)