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美食+噱头 风光的“素食餐厅”缘何后劲不足
时间:2019-07-25 09:24:42    来源:中原经济网—河南经济报    

  ■河南经济报记者 杜美丽 王健 文/图

  随着公众健康意识的增强,饮食态度的变化更趋明显,从大鱼大肉到以素食为主,逐渐成为大众追求的一种全新的健康生活方式,“素食餐厅”也悄然兴起。

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  记者调查了解到,如今素食人群趋于年轻化,90后、00后对于素食更加钟爱,但备受年轻一族热捧的素食餐厅却步履维艰,一些店面甚至半路夭折。业内人士透露,素食文化产业价值链长、渗透力强,具有广阔的市场空间,但业态创新、营销推广、商业模式与市场需求衔接不够紧密,从而导致素食文化产业发展潜力一直没有充分释放。

  素食餐厅大受追捧

  “我挺看好素食的,身边也有几个素食主义者朋友。我们常订外卖,跟几个同事一起吃了大概两个月,也没吃烦。”家境比较殷实的郑州市民杜瑞雪说。

  对于为何要坚持吃素食,这位90后姑娘羞涩地说:“多半是为了健康。”

  记者检索发现,不少美食网站都写有素食滋味排骨、豆制品素牛排、素毛肚、香菇肥牛、豆制品素火腿肠……眼花缭乱的仿真素肉食品让人垂涎欲滴。

  7月16日,记者来到位于郑州市未来花园附近的善聚源素食分店诚食悦色素食餐厅,发现这里环境装修甚是高档,服务人员告诉记者,这里只接受提前预订。

  该餐厅服务员告诉记者,会所推出的都是套餐模式,单人套餐每人98元,包括一热菜一凉菜,一份汤,一份米饭;198元的套餐包括两凉、四热、汤和主食,300元的套餐包括四热、四凉、四个汤。“店里素菜基本以菌类和青菜为主,比较受客户欢迎。”该服务员说。

  当天,正在苏州学习合理膳食培训的郑州90后姑娘冯佩在接受记者电话采访时说,素食或轻食餐厅很有发展前景,自己先出外学习一些相关知识和技术,准备在郑州开一家轻食或素食餐厅。

  在郑州市首家素食餐厅素语茶缘店记者看到,一种浓浓的中国传统文化洒落每个角落,幽静之感顿生心头。一位用餐市民告诉记者:“现在生活水平提高了,都会选择环境优美、健康卫生的饭店吃饭,不是为了吃饱,而是要吃得舒心健康。”

  据郑州素语茶缘餐饮文化管理有限公司总经理马九国介绍,作为郑州最早一家素食餐厅,公司曾经走了不少弯路,同时也积累了经验教训。“我们逐步挖掘整理出一整套的传统礼仪,包括汉式婚礼、宝宝诞生礼、百天宴、一周岁抓周、开笔礼、成童礼、成人礼、寿宴等。”马九国说,“目前,客流不断增加,很多婚礼、满月宴、生日宴、公司聚会和招待等都开始选择素食。”

  简易化素食餐厅易夭折

  在郑州兴起多年的素食餐厅,虽受年轻一族热捧,但也有一些餐厅出现半路夭折的情况。

  7月23日,记者在未来花园和聂庄社区采访时发现,大多数市民对素食餐厅了解甚少。记者又来到位于郑州市健康路与优胜南路的心一缘素食餐厅,只见大门紧闭,并且大门上还贴着歇业的通告。

  据了解,心一缘素食餐厅是一家孝爱餐厅,专为关爱老年人设立的具有慈善性质的餐饮连锁企业。由于素食自助餐有天生劣势,单价过低、利润薄,再加上餐厅配套的养生理疗项目和教育培训因为各种原因运营失败,无法给予餐厅补给资金,加之员工的工资,餐厅负债累累,无力支付房租水电等基本费用而关门停业。

  位于郑州市农业路与东三街家庭农场直销中心负一楼的食香阁素食自助餐厅也早已关门歇业。据直销中心一名工作人员介绍,当时开业时生意还是不错的,热菜、凉菜、汤、主食和零食都有,十几种可选菜品,属于物美价廉的素食自助餐厅,吸引着周边大学生前来就餐。

  “但后来因为经营不善而倒闭。”上述工作人员说。

  马九国说,由于素食在北方城市起步较晚,加之经济发展水平也相对滞后和素食群众基础比较差等原因,致使很多素食餐厅定位不准确,没有找到适合自己发展的方式方法,这也是素食餐厅做不好的原因之一。

  相关专业人士表示,素食餐厅经营不善主要是因为不能很好地理解和把握素食文化,同时缺乏专业人才,从口味到宣传大多抄袭荤食馆的做法等,导致素食餐厅在经营道路上出现前期火热、后期倒闭的现象。

  素食更需释放潜能

  随着我国经济持续快速发展和人民生活水平不断提高,现代社会中素食者越来越多,素食人群也趋年轻化,素食逐渐成为大众追求的一种全新的健康生活方式。那么素食餐厅如何迎来自己的“春天”呢?

  “以前说起吃素,我们想到的是省钱、实惠。请别人吃饭时,素菜点多了会觉得寒碜。可慢慢发现,在外面吃饭,点菜前许多人都会强调多点素菜,以清淡为主。古人说修身,在我看来,饮食清淡能平复心情,性格好了,才能达到修身的目的。” 在市民张丽看来,文化和饮食应该相互结合。

  据马九国介绍,素食是一种科学的健康饮食习惯,要想长久健康发展,政府应在舆论导向上多引导,多组织相关的展会和比赛活动。素食餐饮业除了注重菜品研发外,还要注重文化的导入。

  河南农业大学食品科学技术学院教授黄现青表示,素食即非肉类食品、非蓄类食品,并不是只指瓜果蔬菜,素食行业的发展前景和经济水平有很大关系。

  据专业人士介绍,素食文化产业价值链长、渗透力强,具有广阔的市场空间。由于产品创新、营销推广、商业模式等方面原因,一段时间以来,素食文化产业发展潜力一直没有充分释放。

  近两年,各地新开的素食餐厅增速迅猛,素食文化市场秩序正在好转,用户快速增长,服务逐步成熟。未来一段时期,随着发展环境不断改善,业态创新持续推进,商业模式不断成熟,素食文化产业或将在新格局融合的引领下迎来产业发展的春天。

  在素食文化融合的背景下,单一经营的企业已难以成为素食文化市场的领军企业。文化产业的竞争,已不是一个产品与另一个产品的竞争,而是一条品牌产业链与另一条品牌产业链的竞争,从经济影响力、品牌文化影响力及媒介融合趋势的角度考量,以互联网思维引领的跨媒体、跨行业素食文化企业集团的打造应成为下一阶段文化企业改革发展的目标。

编辑:魏金龙
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