白记花生糕起源于民国初年开封市龙亭区，由开封市龙亭区的白金贵创制于民国初年，融合中原传统糕点工艺与回族饮食文化特征。技艺历经百年传承，形成以"白记荟萃斋"为品牌载体的生产体系，2000年获评河南名吃称号，2010年被认定为中华名小吃。2021年成为河南省第五批非物质文化遗产代表性项目扩展项目，实现技艺保护体系化。

　　白记花生糕制作技艺是以花生为主料的传统糕点技艺，2021年7月被列入第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目，传承人白风奇于同年获批省级非物质文化遗产代表性传承人称号。

　　该技艺包含炒制、熬糖、手工撕拉等八道核心工序，成品具有酥松香甜、入口即化的特征，其品牌"白记荟萃斋"获评河南省著名商标和花生糕品类唯一的河南老字号。开封市龙亭区的河南省百年白记农业发展有限公司作为保护单位，在税收优惠政策支持下持续开展产品创新与技艺传承。

　　其制作过程包含八项核心工序：

　　原料选取：采用当季优质花生仁为主料，搭配纯玉米饴糖与广西蔗糖

　　炒制工艺：花生仁需文火炒至米黄色，保持酥脆口感

　　熬糖技术：按比例混合饴糖与白砂糖，温火熬制至深黄色糖膏

　　手工撕拉：将糖膏与花生碎混合后反复拉伸折叠，形成片状网络结构

　　成型冷却：经压制定型后自然冷却，保证酥层完整

　　成品呈现白里泛黄的色泽特征，酥层可达二十余层，具有"酥松不散、香甜不腻、入口即化"的品质标准

　　作为花生糕品类唯一的河南老字号，该技艺承载着中原传统糕点制作智慧，其手工撕拉技法被专家认定为"活态传承的饮食非遗标本"。2025年非遗年货购物月期间，白记花生糕被腾讯网列为开封市代表性非遗伴手礼，形成"非遗+文旅"的特色产业发展模式。