“开封陈家菜”的创始人就是官府菜中“衙厨名师”陈永祥(1860~1938.3)，也是开封陈派的第一代掌门人。
清光绪二十七年(1901年)，光绪帝与慈禧太后“庚子西狩”归途驻跸开封，恰逢慈禧六十六收尘，于开封行宫(原河南巡抚署)举办盛大万寿庆典。陈永祥受命筹备御膳，宴席之奢华，其中“套四宝”尤为出众，此菜源自于“日月套三环”，经陈永祥改良，集雅致、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，层层相套，色香味形俱佳，慈禧与光绪帝对宴席上的美食赞不绝口，回味无穷，使得慈禧在开封逗留期间，多次品尝陈家菜，并且离汴后念念不忘，特召陈永祥至豫北在举办御膳，陈家菜由此声名远播，享誉全国。
现如今，开封陈家菜不仅仅是美食的代名词，更是中华饮食文化瑰宝中的一颗璀璨明珠。2021年7月15日开封陈家菜被评河南省评为第五批非物质文化遗产项目，这不仅是对历史价值的肯定，也是对其传承与发展的期许。
