驻马店的老查记馒头，历经133年七道古法工序，融入米酒发酵，成就了中原人魂牵梦萦的家乡味。每日排队疯抢的拳头大馒头，藏着最朴素的道理：纯粹的食物，需要极致的坚持。

　　驻马店与馒头简介

　　驻马店，这座位于中原地区的小城，虽不张扬，却在互联网上名声显赫，被誉为“总部”。从地理的角度来看，驻马店堪称“天下之中”，它坐落于中国南北分界线附近，这片得天独厚的土地孕育了无数美食。其中，王守义十三香这一神奇调味品更是让欧美人民为之疯狂。而今天，我们要讲述的是另一种备受瞩目的美食——驻马店的馒头。这种馒头，美味非凡，常常供不应求，需要排队购买。

　　馒头，在北方又被亲切地称为“馍馍”，这道中国人再熟悉不过的食物，既能在街市上见到其身影，成为平民百姓口中的热乎小吃;也能登上大雅之堂，成为高档宴席上不可或缺的一道美食。馒头，虽看似简单，却蕴含着一个深刻的道理：越是朴素无华的东西，越需要精湛的技艺才能做好。客居南方的北方人，心中总是怀念着家乡的滋味，而那其中，馒头作为不可或缺的主食，更是让人难以忘怀。曾几何时，我们游遍深圳的街头巷尾，只为寻得一种地道的馒头。然而，遗憾的是，由于地域差异，我们始终觉得，无论何处，那馒头都似乎少了些许家乡的韵味。直到有一天，我们遇到了“老查记”，才真正找到了那个熟悉的味道。

　　老查记的传承故事

　　这一团团外表朴素的馒头，背后却蕴藏着长达133年的“坚持”故事。1887年，查秉修因战乱从安徽查济村迁至河南，在淮河边落脚，并创立了家族的首家面点坊。在那个年代，开食肆者多以手工艺和秘方起家，查氏的高桩馒头与面点因此声名鹊起，吸引八方商贾，甚至远播周边城市。

　　然而，随着工业的冲击和时代变迁，查氏手工馒头逐渐衰落。但幸运的是，祖传的手工艺与秘方在家族中代代相传。2004年，作为查秉修的第六代后人，年轻的查长江决定继承并振兴这份祖业。

　　制作工艺与创新

　　在市场上涌现出琳琅满目的馒头品种与品牌时，这些制作出来的馒头质量却大相径庭。老查记严格甄选，仅采用无添加的小麦面粉与纯净的山泉水为原料，经过制酵、和面、醒发、呛面、制作、二次醒发与蒸制等七道繁琐而复杂的古法工序，每一环节都极为讲究时机与手法。全程无任何添加，确保每一块馒头都保持最纯粹、最健康的状态。

　　为了赋予馒头独特风味，老查记在发酵环节巧妙地融入了传统米酒，进一步提升了面团的发酵质量。经过精心揉搓，虽然整体发酵时间较长，从上午持续到下午，但这样的制作工艺确保了谷物最纯正的天然香气得以保留。

　　酒酿馒头的独特魅力

　　在驻马店，老查记馒头的受欢迎程度不亚于广深年轻人对奶茶的喜爱。除了店铺休息时间，每天前来排队购买馒头的人络绎不绝，每次至少购买20个，可见其受欢迎程度之高。

　　老查记在传承经典古法工艺与精挑细选的纯净食材的同时，不断探索创新，打造出多款独具特色的营养馒头。其中，酒酿馒头便是其中的佼佼者。

　　这酒酿馒头，外观饱满圆润，个头堪比拳头，寓意着福气满盈。当它蒸煮出笼时，一股若有若无的米酒香和麦香扑鼻而来，气味悠长，令人垂涎。酒酿馒头因其独特的制作工艺及风味，成为中原地区消费者的最爱。