中原经济网开封讯 全媒体记者 崔学风 徐红建 通讯员 任俸娇

　　在开封市杞县西寨乡的田野间，一颗颗形似人参的块茎破土而出，这便是兼具食用与保健价值的人参薯。它不仅为西寨乡的红薯产业带来品种革新，更凭借丰富的营养价值，成为深加工链条上的“健康密码”，助力乡村产业振兴迈出铿锵步伐。

　　人参薯的“滋补”属性源于其丰富的营养储备：它富含蛋白质、淀粉、果胶、膳食纤维及多种维生素、矿物质，是名副其实的“营养宝库”。借鉴红薯的健康功效，人参薯还特别适合作为减重人群的主食替代，它高淀粉含量带来的饱腹感，可以让人有效减少食物摄入。其大量的膳食纤维还可润肠通便，改善肠道健康。从中医角度看，还具有益气养阴、补中和血的功效，契合现代人对“药食同源”养生理念的追求。

　　这些营养优势为西寨乡人参薯深加工产业注入了核心竞争力。以人参薯粉条为例，在保留传统工艺的同时，其富含的膳食纤维与维生素得以留存，消费者食用时既能品味筋道薯香，又能收获健康益处;人参薯粉芡质地细腻，勾芡后的菜肴不仅口感升级，更因营养成分的融入，成为家庭厨房的“健康帮手”;就连人参薯醋，也因原料的营养加持，醋香中蕴含着温润的养生属性，成为调味品中的“健康新选”。

　　营养赋能让西寨乡人参薯深加工产品在市场上更具吸引力，进而带动产业链持续升级。农户们不仅在种植环节获得稳定收益，更因深加工产品的高附加值，参与到粉条制作、粉芡包装、红薯醋酿造等环节，实现“一薯多吃、一业多收”。小薯块撬动了大产业，这片土地上的薯香，正串联起农户增收的喜悦、产业升级的活力与乡村振兴的美好图景。未来，人参薯的营养优势将持续转化为产业优势，让西寨乡在乡村全面振兴的赛道上，以“健康+产业”的双轮驱动，驶向更广阔的发展天地。

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