中原经济网讯

　　盛夏清晨，开封古城书店街南口，阳光透过枝叶洒下斑驳光影。张记麻花总店门前，蜿蜒的长队早已排起。油锅滋滋作响，金黄酥脆的麻花刚一出锅，便被麻利地装袋递出。队伍中，有晨练归来的老人，有赶早市的年轻父母，也有举着手机直播的博主。这缕飘散在古城街巷的麻花香味，不仅牵动着食客的味蕾，更见证着一个传统小吃品牌向“开封市老字号”的华丽转身，成为开封市以老字号焕新赋能社会经济高质量发展的生动缩影。

　　走进张记麻花的现代化工厂，整洁明亮的车间内生产线有条不紊地运转。张记麻花第七代传承人、河南汴发食品有限公司董事长张小利正俯身察看面团发酵程度。“以前炸麻花老师傅全凭手感经验，现在我们把温度、湿度量化成数据，但核心配方和手法一点没变。”他拿起一根裹满椒盐的麻花，轻轻一掰，酥脆声响里，沉淀着几代人坚守的老味道。

　　“做事先做人，把品牌初心放在第一位，经济利益往后放，企业才能走得长远。”张小利的这句经营哲学，不仅刻在每个工人的心里，更深深烙印在麻花制作的16道工序之中。从面粉筛选、和面醒发，到搓条成型、油炸控温，每一个环节都需根据原料批次、天气干湿进行精细调整。以核心的搓条工序为例，传统手艺中老师傅的手劲往往需要苦练三年方能掌握;而在引入现代化设备后，团队通过反复调试齿轮转速与滴油速度，成功将“手感”转化为“标准”。这一改良既大幅提升了生产效率，又完美保留了麻花特有的“筋骨”，确保成品外酥里脆、层次分明。车间里，麻花师傅展示着手中的麻花坯——粗细均匀，纹路清晰，宛如一件件精心雕琢的手工艺品。

　　为适应当代人的饮食习惯，张小利将传统大麻花改良为更精致的小麻花。“以前一根几两重，现在一口一个，老人孩子吃着方便，也符合年轻人‘少食多餐’的习惯。”如今，依托开封市区的四家门店与现代化工厂，企业不仅保留了经典原味，还研发出番茄、蟹黄等12种新口味。百余个就业岗位让老手艺在新时代扎下深根，直接带动了周边群众就业增收。

　　线下烟火气十足，线上同样热火朝天。“我从小吃这家的麻花长大，现在带孩子来，还是那个味儿，但多了新口味，孩子特别喜欢。”排队的老顾客李阿姨笑着说，手里提着的礼盒装麻花，是要寄给远在上海的女儿。而在电商直播间，主播正对着镜头展示刚出锅的麻花：“正宗开封老字号，今天下单明天就能送到家!”线上线下“双线并行”的模式，让销量稳步增长。2024年，张记麻花作为开封美食代表“进京赶考”，在北京机关单位的展厅里，大家纷纷点赞：“这麻花，有老味道，也有新花样!”

　　在传承中创新，在创新中谋远。面对现代人对健康饮食的追求，张记麻花正积极研发“药膳麻花”。“将山药、茯苓等药食同源食材磨粉融入面团，既保留了传统风味，又增添了养生功效。”张小利表示，不仅要把“小麻花”做成“大产业”，更要守正创新，让古老技艺在新时代焕发光彩，为开封社会经济高质量发展贡献一份“老字号”力量。

　　傍晚时分，书店街华灯初上，总店门前的队伍依然没散。车间里，最后一批麻花缓缓出炉，金黄色泽映着工人们的笑脸。

　　近年来，开封市深入实施“振兴老字号工程”，推动传统技艺与现代城市发展深度融合。从手工作坊到现代工厂，从街头小吃到“开封老字号”，张记麻花等老字号的焕新，正是这一战略的生动缩影。它们以文化为纽带，通过产品创新、渠道拓展、体验升级，实现了从区域品牌到全国IP的跨越。这缕穿越时光的油香，正带着黄河流域的童年记忆飘向远方，也为开封市社会经济发展“蹚”出了新路子。(王天琦)

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