酱酒的“茅香”风味,一直被看作是最高标准。而今天,我们要讲述的是一家真正掌握酱酒“茅香”风味密码的酒厂——光先烧坊。

　　光先烧坊由郑光先、郑先强父子创立。郑光先曾是“茅台易地试验”的总负责人,他在非茅台镇的地方成功做出了茅香风味的酱酒,打破了“只有茅台镇才能酿出茅香”的说法。光先烧坊,正是他这项成果的延续。

　　那么,光先烧坊掌握酱酒“茅香”风味密码,他们是怎么做到的呢?

　　第一,精准复刻菌群。在当年的试验中,郑光先筛选出4300种微生物,最终确定47种细菌、29种霉菌和19种酵母是形成茅香的核心。光先烧坊沿用这些菌种,从源头保证了风味纯正。

　　第二,科学控制环境。郑光先提出“白酒微生物环境理论”,认为菌群生长与环境密不可分。光先烧坊在茅台镇建厂,通过精细调控土壤、水源、温湿度,再造适合茅香菌群生长的环境,保证每批酒的品质稳定。

　　第三,严格遵循工艺。从制曲、发酵到勾调,光先烧坊既遵循传统方法,也引入数据技术,确保每一滴酒都符合标准。

　　第四,有历史为证。1985年,易地试验酒通过国家鉴定,拿到93.2分的高分。光先烧坊继承了这一成果,把它变成大家都能喝到的日常酱酒。

　　可以说,光先烧坊不仅完整传承了郑光先的核心技术,还通过现代工艺的精细管理,真正掌握了“茅香”风味的密码,让高品质的酱酒,走进更多人的日常生活。无论是老酒友还是初次品尝,都能从中感受到酱酒的魅力。好酒不该被神话,而应成为日常的陪伴,这正是光先烧坊一直努力的方向。