■河南经济报记者 丁光展 通讯员 张海军 文/图

夏明云在介绍毛河年份酒

　　卢氏县自古产酒，周边闻名，这种农户自酿粮食酒俗称“毛河烧”，源自狮子坪乡毛河村，历史上，该村家家户户酿酒。近来，产自卢氏县的“毛河烧”深受青睐，作为特产供不应求。记者近日慕名到毛河村探访。

　　毛河村地处河南卢氏县和陕西商南县、丹凤县两省三县交界秦巴山区深处，一路上群山苍翠、河溪纵横，记者驱车行驶两个多小时，一直在浓密的森林中穿行。

　　过了豫陕边界海拔最高的狮子坪街，沿河下行，再从淇河河谷钻入毛河河沟，清新宜人的空气中，飘着丝丝酒香。大山深入，不见人烟，路边稍显宽阔的山根河边，是一处处酒文化口袋公园，长亭廊道、酒具雕塑和飘扬着一面面颇带古风的酒家彩旗，让人期待家家户户烧酒的毛河村模样。进沟近10公里，村头开阔的空地上，一座古色古香的毛河烧酒坊映入眼帘。

　　今年67岁的夏明云是毛河烧酒第三代传承人。2022年他投资230万元建设了这座酒坊，在古法酿造的基础上，率先引进了现代工艺，引领了毛河酒的传承发展。卢氏县毛河酒古时就有酿造，兴盛于清代，原先主要是用玉米酿酒。1999年，夏明云不断实践探索，根据口感和增香需求，创新使用玉米、高粱、小麦、大米、豌豆五种粮食配比，进行酿造。2020年，他又增加了小米、糯米两种粮食，七种粮食酿造，口感更加绵柔、醇厚，还有明显“挂杯”的特点。除了原料，对于酒曲和发酵时间，他不断分析、比对、研究，以达到最佳状态。目前，夏明云酿酒发酵时间较长，从9天延长到半个月以上，口感和酒质大为提升。2023年4月，卢氏县市场监督管理局为夏明云等村里的7户规模较大的酿酒户颁发了河南省食品小作坊登记证。

　　夏明云曾担任毛河村党支部书记24年，当时就一直把酿酒作为村里的主导产业。伴随着酒产业阔步发展，毛河村因酒而兴、因酒而名，夏明云也荣获“河南省劳动模范”“河南省优秀村党组织书记”“全省十大最美村官”等荣誉。对于毛河酒，夏明云有着非同一般的感情。据他介绍，毛河村历史上几乎家家户户酿酒，20世纪80年代以前主要被当作走亲访友的礼品，后来作为当地特产对外销售，深受欢迎。

　　夏明云说，毛河酒好，首先在于用的是毛河山泉，山泉出自两省交界的深山老林，清透、甘洌，富含锶、偏硅酸、硒、锌等微量元素;其次是自制酒曲工艺独特，全部是夏季伏里天采酒曲;再次是原料用当地生产的小麦、玉米、豌豆等农作物，一年只产一季，不用农药和化肥，所产酒无添加、不勾兑，好水好曲好粮酿造好酒。

　　在夏明云的酒坊，16个发酵池约有7000斤各种粮食正在发酵，按照3斤粮食产一斤酒的比例，半个月后，将产出10吨左右的白酒。酒坊展馆里，不同度数、不同年份、上百种规格和样式包装的酒，琳琅满目。“毛河酒藏放几年会更醇厚。近年来，毛河酒十分畅销，放置10年左右的毛河酒已成珍品，十分少见。”夏明云说。

　　车行毛河村，但见群山逶迤，清泉淙淙。168户村民，散居在花木、翠竹掩映之中的两三层小楼，清新舒适。目前村里有90多户人家酿酒，年产酒100余吨。村内老人、儿童怡然自乐。夏明云说：“我们村离县城和乡里集镇较远，村民很少外出打工或是居住，大家热爱毛河，更离不开毛河。”

　　狮子坪乡党委书记陈炜说，全乡除了毛河，还有胭脂河、柳树湾、钱庄等三四个酿酒专业村，其他各村也都有农户酿酒，全乡年产酒500余吨。

　　记者了解到，在卢氏县，除了狮子坪乡，汤河乡、瓦窑沟乡等乡镇数百上千农户都在常年酿酒，年产白酒1000余吨，产值上亿元。近两年，专业酿酒户商品意识、质量意识增强，卢氏县涌现出多个营销大户，群众酿造的白酒行销到10多个省市，香飘大半个中国。传承千年的卢氏“毛河烧”，在乡村振兴新征程中历久弥新，酒香浓郁，酒乡兴盛。