中原经济网周口讯

　　豫东平原，汾水之滨，商水县固墙镇的烟火气中，藏着一道跨越百年的非遗珍馐 ——固墙手擀捞面。它不似山珍海味般华贵，却以“薄如蝉翼、光如明镜、筋软清香”的独到风骨，从乡野灶台走向广袤天地，滋养着豫东儿女的味蕾，镌刻着岁月的温情印记。每一口品尝，都是对匠心的致敬;每一缕香气，都是对传承的诉说，令人久久回味。

　　这碗面的佳话，始于二十世纪初。曾为项城袁家主厨的刘姓师傅，擀面技艺已臻化境。一日，老家亲戚千里奔波至袁家，天色已晚，刘师傅只得安排其留宿。彼时，袁家近百口人的捞面所需面条，已整整铺满面案。情急之下，他将面条抚平，覆上棉布与蒲席，再铺被褥，让亲戚安睡在这“面条床”上。次日清晨，客人醒来见面条藏于被褥，满心疑惑，刘师傅轻抖面条，竟根根分明、松软如初。这段奇闻迅速传开，刘师傅的技艺名噪乡里，许敏纯、肖同、韩德才等慕名拜师，成为固墙捞面的初代传承人。岁月流转，这门手艺从公社食堂的待客佳肴，逐步发展为遍布全国500余家门店的特色美味，成为商水饮食文化中熠熠生辉的名片。

　　固墙捞面流传百年而韵味不减，核心在于其精益求精的工艺，每一步都凝聚着老一辈的智慧与坚守。资深传承人彭国民师傅直言：“这面的精髓，在真材实料，在慢工细作，半分敷衍都不得。”

　　和面是根基，亦是耐心的修行。需提前三四个小时备料，清水中加少许精盐与碱面，待完全溶化并滤去杂质后，倒入商水本地优质小麦粉。商水素有“豫东粮仓” 之誉，沃野长出的小麦颗粒饱满，磨出的面粉细腻洁白、麦香浓郁，这是固墙捞面出众口感的底气。和面时力道要足，面团需和得坚硬难聚，随后以湿布严裹，静置醒发数小时，让面粉与水分充分交融，造就柔韧有弹性的面团。

　　擀面是灵魂，更是匠心的体现。醒发后的面团虽偏硬却已温润，以小米淀粉作面醭，这是防粘的关键诀窍。擀面时，单擀杖与大小擀杖交替使用，擀法多变，力道收放自如。经一个多小时的反复擀压、延展，坚硬面团终成薄厚均匀、透亮如纸的面皮，拿起可清晰望见对面人影，堪称一绝。擀好的面皮切为宽窄均匀的面条，即便堆叠受压，依旧根根分明，绝不粘连。

　　下面讲究“快准”二字，不容半分拖沓。大火烧沸清水，依锅型定量下锅：锅大则一次下两三碗，锅小则只下一碗，确保每根面条均匀受热。面条入锅，沸水中瞬间煮熟漂浮，随即用笊篱快速捞出，投入凉水中冷却。这一步既能防粘防散，更能牢牢锁住筋道，让面条温润爽口。冷却后沥干，浇以醋、辣椒、蒜汁，再佐以荤素臊子——荤臊子以肥嫩猪肉配青椒、木耳等炒制，鲜香醇厚;素臊子选番茄、豆角、南瓜等，清爽可口。务必随下随捞随吃，方能尽显其独特风味。

　　一碗出锅的固墙捞面，细白面条如玉带临风，麦香沁人，搭配蒜泥黄瓜的脆爽、番茄鸡蛋的鲜香，色泽鲜亮，香气扑鼻。入口温润顺滑，筋而不硬、软而不塌，清爽不腻，每一口都饱含面粉的本真与匠人的心意，嚼之有韵，回味无穷。若说烩面如长风大侠，痛快淋漓，那固墙捞面便似得道仙子，温润雅致，将平民饮食的韵味推向极致。

　　百年岁月，一碗面香。固墙手擀捞面早已超越美食本身，它是商水非遗的鲜活载体，是代代传承的匠心图腾，更是固墙人深植心底的乡愁。如今，这门技艺在传承人手中不断守护、创新，以独特魅力穿越时光，香飘四方。这碗藏在乡野烟火里的非遗美味，正静待八方来客，品味其百年匠心，读懂商水味道与传承的力量。

　　中原经济网周口频道，新闻热线：13526560068，投稿邮箱：hnjjbzkxw@126.com