河南经济报 记者 李媛媛

　　年末时刻，团圆时光，中国人最温暖的仪式感——年夜饭，不仅承载着每个人的团圆心愿，更凝结着乡愁与温情。

　　近日，记者在走访中了解到，今年的年夜饭堂食预订早已开始，餐饮企业除了有线下堂食和线上半成品销售的两手准备，更推出了私人预订、上门代做等新模式，以此吸引消费者。

　　线下预订，从“价格战”转向“品质战”

　　“我们年夜饭预订早在去年10月底就已经开始了，堂食订单和去年相比有明显增加。现在，除夕当天中午、晚上还有少量空位。”1月4日，彭厨郑州市玉凤路店总经理吴迪告诉记者，今年所有的年夜饭包间都预订火爆。

　　记者在走访中发现，贴着“年夜饭火热预订”“限时特惠年夜饭仍在进行中”等标语的餐饮类商家随处可见，不少餐饮门店的年夜饭包间预订率已达八九成。除此之外，为了让消费者感受“年味”，不少商家从“价格战”开始转向“服务战”“品质战”。

　　“今年我们提供的包厢比较少，这样能把更多的精力放在年夜饭的品质上，从而给顾客更好的享受。”鲁班张餐饮工作人员告诉记者，除了包厢减少外，他们还推出了不同套餐和不同时段供消费者选择。

　　已经预定了年夜饭的姚先生表示，明显感觉今年各餐饮企业在菜品上更加细化，也更具特色，满足了消费者的多样化需求。

　　“眼下还没到年夜饭预订高峰期，受各方面因素影响，不少消费者可能还是持观望态度。”郑州餐饮与饭店协会秘书长刘斌表示，为了重拾人间烟火气，1月9日起，郑州市启动共500万元的团宴餐饮补贴活动，“除了郑州，其他各地市也都已经发放或即将发放餐饮消费券，来助力烟火气升腾，相信消费券发放后，年夜饭将再次迎来预定小高峰。”

　　预制菜“受宠”，满足居家仪式感

　　春节的核心场景就是“家”，越来越多的人选择购买预制菜在家用餐，这也让餐饮半成品产业如雨后春笋般呈现流行态势。

　　“不用洗，不用切，只要简单加热一下，一桌充满仪式感的年夜饭就能开启，何乐而不为?”洛阳市民王忍告诉记者，每年年夜饭都让她“头大”。自从发现预制菜这个“新大陆”，她再也不必为年夜饭犯愁。

　　据了解，预制菜是通过中央厨房标准化集中大量生产、科学包装、冷冻技术极速保鲜、再加热或蒸炒等方式简化的厨房烹饪。

　　1月5日，记者在郑州盒马鲜生超市冷冻冷藏区看到，这里专门设置了“方便菜”专柜，颇受消费者欢迎。“预制菜是最近几年的一个新风向，考验的是对源头加工、运输配送、后期储存等环节的把控，后续我们也将大力发展该项业务。”郑州盒马鲜生相关负责人说。

　　“半成品”年夜饭火爆，不仅便捷了人们的生活，也带火了不少相关企业。天眼查数据显示，目前，我省拥有6400余家预制菜相关企业。

　　在中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰看来，随着市场培育和消费模式的不断更新，未来，我省预制菜的应用场景还能更广。

　　“预约厨师”上门，消费者坐享“年味”

　　网上下单，上门服务，买菜、做饭、洗碗“一条龙”……今年的年夜饭，除了堂食和预制菜，商家又玩出了新花样——上门代做。

　　今年要留守工作岗位值班的魏先生准备和朋友一起在郑州过年。“平常点外卖比较多，也不太会做饭。一到过年，吃啥就成了难题。现在通过预约厨师上门做饭就能搞定，既不用担心食材品质和卫生问题，又能吃上一顿丰盛的年夜饭，省去很多麻烦。”魏先生说。

　　记者在采访中了解到，厨师可通过小程序预定，目前提供两种形式的服务，一种是客户自备食材，另一种则是由厨师代购食材。

　　陈磊就是众多“私厨”中的一员。据他介绍，上门代做的基本上是家宴，“一般单点是10个菜品起步，价格为600元到800元。如果消费者怕麻烦，也可以直接选择套餐，由我来准备食材，价格在2000元左右，一般够8~10位就餐。如果是年夜饭，价格还会有所上浮。”

　　记者在调查中发现，上门做菜并不新鲜，不少家政行业早就有这类代厨上门服务，有的酒店也有私厨上门的服务。相较于年夜饭，日常上门代厨的爆火，意味着市场需求的进一步增加。

　　对此，刘斌表示，随着时代的变化，上门代厨服务一方面为大家提供了更多就业的机会，另一方也满足了消费者的需求。但是，如果要形成良性发展，还需相关部门对这个新职业的上岗标准加以规范。

　　同时，河南省消费者协会相关工作人员提醒，在选择上门代厨服务的时候，尽量选择正规平台和商家，“作为一种新型餐饮服务模式，如今上门做饭的从业人员良莠不齐、服务质量高低不一，所以消费者在选择时还应擦亮双眼。”