河南经济报 记者 李媛媛 杨佳月

　　随着新消费群体的崛起，餐饮消费也正在迎来新一轮的升级，主打高颜值、低碳水的轻食日益成为健康生活方式的“新食尚”。

　　那么，广受市场青睐的轻食是否真有益于人体健康?眼下，随着轻食餐饮风兴起，我省轻食行业该如何发展?对此，记者进行了调查。

　　“食草一族”逐渐崛起

　　鸡胸肉三明治、龙利鱼套餐、土豆泥、燕麦鸡肉番茄意面……8月26日，位于郑州市金水区经五路的麦禾轻食餐饮店热闹异常，一份份贴有小票的外卖纸袋占满了长桌，等待着外卖小哥将其送给消费者。

　　“近两年来，购买轻食的人越来越多，高峰时段我们店一天能卖出400单左右。”麦禾轻食店长付威告诉记者。

　　据美团外卖《轻食消费大数据报告》估算，2022年，国内轻食市场规模能突破1000亿元，5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。

　　轻食的风靡，说明人们对健康越来越重视，选择轻食已成为不少人的生活方式。

　　在95后轻食爱好者杨蕊宇看来，轻食更像一种生活态度，涵盖的意义很多，是用更精致的摆盘、更丰富的搭配、更健康的食材去对待生活中的“吃”，而不是一味地去“吃草”。

　　“现在人们生活节奏越来越快，压力也比较大，所以在饮食方面，大家更倾向于简单、无负担的健康食品。”郑州人民医院临床营养科主任张晴表示，近年来，高血压、糖尿病、冠心病等疾病的发病率日益升高与高盐、高糖、高油的不健康饮食关系密切，因此，合理膳食更有助于降低各类慢性病的患病风险。

　　“难吃”“同质化”制约行业发展

　　健康饮食是生活品质提升的反光镜，透视出新消费理念的崛起。然而，尽管轻食掀起一股“食草”风，但其面临的挑战也一直存在。

　　“几片菜叶，撒些玉米粒、鸡胸肉，再加上酱料……看着这些食材我实在想不通蔬菜沙拉为何卖得贵。”郑州市民郑思敏是一位健身爱好者，平时对饮食和营养搭配有很高的要求，“家附近的轻食店一份沙拉30元起步，一天下来花费将近百元，总觉得自己在被‘割韭菜’。”

　　不仅价格上饱受争议，记者在调查中发现，“口感差”“难吃寡淡”等问题也是无法忽视的槽点。在各大平台，网友们纷纷调侃，“没有点儿‘羊吃草’的状态根本下不去嘴”“只有面包是‘可食用部分’”……

　　河南财经政法大学工商管理学院市场营销系主任李志兰说，大多数轻食餐中，依旧沿用传统的西餐式口味，食品选择也更倾向于沙拉或是大拌菜，对于本土人群而言，多少有些难以适应。

　　轻食的制造步骤主要集中在清洗、切、煮、装盘、放上配置好的酱料，无须像传统菜品一样考虑火候、菜品搭配等。“由于操作简单、入行门槛低、缺乏技术，市面上轻食产品的同质化现象比较普遍。”李志兰说，这就导致轻食品牌众多，却很难有脱颖而出者。

　　“轻食有时也只是一些餐饮店的噱头或标签。”高级烹饪师王宝说，一些消费者在食用时会备注要求多加蛋黄沙拉酱。殊不知，一勺大约20克的沙拉酱，热量144卡左右，基本等于一碗米饭或者一个甜筒，两勺沙拉酱大约40克，其热量相当于一个肉饼。

　　“本地化”改造成轻食破局关键

　　在大健康的理念下，轻食行业的蓬勃发展为我省餐饮市场注入新的发展活力。随着轻食行业的崛起，如何拓宽轻食市场的发展空间，将轻食打造成新型的绿色消费趋势是当前面临的新课题。

　　对此，河南牧业经济学院工商管理学院教授王铮表示，轻食行业的快速发展，说明消费者的健康意识及健康知识不断增加，消费结构得到了升级。

　　“河南是食品工业大省，传统美食资源丰富，烹饪方式多样。如今，传统意义上的西式轻食已经无法满足大家的味蕾，在此基础上加上‘本地化’的元素，可以让轻食行业再次‘破圈’。”王铮说，低糖、低盐、低油，吃轻食是为了健康，中餐里的蒸、煮、炖、焖、拌等烹饪方式在合理搭配后也可以达到同样的效果，且口感与味道更适合当地人的“胃”。

　　传统的西式轻食是健康新生活理念的延续，加入“本地化”资源的“新中式轻食”则是在其基础上的进化。这种探索一方面可以打破轻食产品同质化的“怪圈”;另一方面丰富了产品的种类，让消费者有更多选择。

　　民以食为天，食以安为先。无论餐饮市场环境如何风云变幻，食品安全始终是消费者关心的重中之重，也是餐饮行业要守住的底线。

　　对此，王铮建议，轻食行业的健康绿色发展更要在安全标准和卫生标准上下功夫，相关主管部门要对轻食产品的范围予以明确界定，对质量进行严格把控，确保食品安全。