■河南经济报记者 孔凡哲 见习记者 王丽

　　近日，省商务厅拟对河南烩面制定标准的消息一经传出，就引起了人们的广泛热议。不少市民担心，烩面标准会让风味各异的烩面变得“毫无个性”。但另有一部分市民表示，制定烩面标准有助于树立河南烩面品牌，让河南烩面更好地走出去。

　　对此，有专家表示，无论是制定河南烩面标准，还是进行行业规范，其目的都是希望河南烩面做大做强。从制定河南烩面标准一事来看，这将是河南烩面产业化发展的良好开端。

　　大街小巷烩面馆遍布 烩面制作工艺、口感参差不齐

　　走在郑州的大街小巷，大大小小的各种烩面馆扎堆，像具有百年老字号的合记、萧记等。河南各地也都有自己的烩面。像周口鹿邑的烩面，南阳方城的烩面，开封尉氏的烩面、新乡长垣的烩面。在一些城市经常可以看到，一间小小的门店里，几张桌子，几把椅子，便是一家烩面馆了。但是，无论高端还是低端，各地烩面因为工艺、配料不尽相同，所以口感参差不齐。

　　“虽然街头烩面馆比比皆是，但烩面并没有形成工业化的生产标准，没有统一的配方，制作工艺和口感参差不齐，还不能形成合力，朝产业化方向发展。”省餐饮协会相关负责人表示，“大的门店为保证质量，选购的原材料都是比较好的，但小门店为节约成本，在原材料选购上更多地追求价廉。这也是造成河南烩面口感参差不齐的主要原因。”

　　郑州东里路一家街边烩面馆的老板告诉记者：“我们制作烩面的原材料一般都是就近到农贸市场购买，以便宜实惠为主。如果烩面成本过高的话，我们这样的小面馆很难生存下去。”

　　“河南烩面不同于其他十大面条，在制作工艺上更加复杂，想要制定规范并不容易。”郑州市萧记面食有限公司宣传部负责人秦伟说，“汤是烩面的魂，关键在‘烩’，‘烩’就是将各种食材混合在一起烹煮。萧记烩面汤是用60斤羊肉、70斤羊骨、20斤羊油加入料包熬制，之后再根据顾客的口味加入海参、鱿鱼等不同的配料制作而成。而烩面的成本主要在汤，现在一些小面馆为了降低成本，在烩面汤中加入奶粉或者浓汤剂，这样的做法严重损害了消费者的利益。”

　　烩面标准引争议不断 烩面没办法定标准?

　　今年年初，省政协十一届一次会议上，省政协委员汪德峰递交提案，建议打造河南烩面饮食文化特色。

　　近日，省商务厅表示，将加强烩面文化特色的保护和宣传，认真研究烩面产品标准化、标准店等问题，适时制定烩面标准。

　　消息一经传出，就引起人们的广泛热议。一位网友说：“烩面制定标准，不就跟方便面一个味儿了吗?如果非要制定出一个标准的话，是使用萧记的呢，还是用合记的呢?”

　　喜欢烩面的郑州市民王先生告诉记者：“现在不仅郑州的烩面口味不尽相同，去外地时尝到的烩面风味也各不一样，我觉得烩面最吸引人的地方就在于味道多种多样。如果统一标准烩面都变成一个味道了，那能满足消费者不同的口味吗?”